Flashcard FC560022
Qual é a forma de armazenamento de fosfato em feijões, nozes e cereais que não é biodisponível para mamíferos?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
IBAM · 2023
Qual é a forma de armazenamento de fosfato em feijões, nozes e cereais que não é biodisponível para mamíferos?
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Resposta
O ácido fítico (fitato, inositol hexafosfato, IP6) é a forma de estocagem de fosfato nesses alimentos que não é biodisponível para mamíferos.Mamíferos não possuem fitase endógena capaz de hidrolisar o ácido fítico, por isso o fósforo ligado não é liberado e o fitato forma complexos com ferro, zinco e cálcio reduzindo a absorção desses minerais.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549464
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