Flashcard FC560712
Quais são os passos e cuidados essenciais na técnica de ensopar?
Técnica Dietética
IBAM · 2025
Quais são os passos e cuidados essenciais na técnica de ensopar?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A técnica de ensopar consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentar líquido suficiente e cozinhar em fogo baixo até que fique macio, com redução do líquido e emulsificação formando um molho encorpado.
• Refogar: dourar o alimento em gordura quente para intensificar sabor por reações de Maillard.
• Líquido: adicionar volume suficiente para cozinhar, ligeiramente abaixo do nível do alimento para não diluir sabores.
• Fogo: cozinhar em fogo baixo, em leve fervura controlada até o alimento amaciar.
• Transformação: colágeno e fibras se degradam tornando carnes e vegetais tenros, enquanto o líquido reduz e emulsifica com a gordura formando molho encorpado.
• Fluidos: utilizar caldo, água, vinho ou tomate conforme a receita.
• Controle: ajustar tempo e temperatura para obter textura e sabor adequados.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550154
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em