Questão FC514430
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo. A legislação vigente federal sani
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.
A legislação vigente federal sanitária inclui recomendações específicas para a manutenção da qualidade nutricional dos alimentos, como o controle de perdas de micronutrientes durante o processo térmico.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A afirmação é ERRADA porque a legislação sanitária federal citada trata principalmente de condições higiênico-sanitárias e de boas práticas nos serviços de alimentação, não de recomendações técnicas para preservar a qualidade nutricional dos alimentos durante processamento térmico.
A norma mais conhecida nessa área, a RDC 216/2004, estabelece requisitos sobre infraestrutura, manipulação, higiene dos manipuladores, água e armazenamento. Essas medidas visam prevenir contaminantes e doenças de origem alimentar, não especificam controle de perdas de micronutrientes por aquecimento.
Aspectos relativos à composição nutricional, rotulagem e padrões de fortificação são regulados por outras normas técnicas e critérios da vigilância sanitária e órgãos competentes, não pela RDC de boas práticas.
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