Questão FC514432
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo. A legislação sanitária federal vi
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.
A legislação sanitária federal vigente exige que os alimentos preparados tenham mantidas suas características sensoriais como sabor, odor e textura, sem alteração perceptível, durante seu armazenamento e sua exposição ao consumo.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A afirmação foi julgada CERTO porque a legislação sanitária federal (ANVISA) estabelece que alimentos preparados devem ser mantidos em condições que preservem suas características sensoriais e higiênico-sanitárias, evitando alterações perceptíveis que indiquem deterioração ou risco ao consumidor.
Isso abrange controle de tempo e armazenamento (temperatura, umidade), proteção contra contaminação cruzada, embalagens adequadas e controle de prazos de validade, de modo que sabor, odor e textura permaneçam estáveis durante a estocagem e exposição ao consumo.
Manter essas condições é parte das Boas Práticas e dos procedimentos de higiene, garantindo qualidade, segurança alimentar e informação adequada ao consumidor. Qualquer alteração perceptível caracteriza não conformidade sanitária.
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