Questão FC514433
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo. As práticas higiênico-sanitárias
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue o item subsecutivo.
As práticas higiênico-sanitárias devem ser aplicadas em todas as etapas de produção do alimento preparado, desde a seleção das matérias-primas, verificando as características organolépticas, até o transporte, para garantir um alimento inócuo para o consumidor.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Práticas higiênico-sanitárias devem ser empregadas em todas as fases do alimento preparado porque a segurança depende de controles contínuos: desde a seleção das matérias‑primas (avaliação das características organolépticas), passando por armazenamento, processamento, embalagem e até o transporte.
Na seleção e recepção atuam inspeção visual, temperatura e procedência do fornecedor; durante o processamento há controle de higiene pessoal, prevenção de contaminação cruzada e limpeza de equipamentos; no armazenamento e transporte vigora o monitoramento de tempo e temperatura.
Essas medidas garantem o alimento inócuo ao reduzir riscos químicos, físicos e biológicos. Normas como a RDC 216/2004 e os princípios do HACCP reforçam a necessidade de ações integradas em todas as etapas para proteção do consumidor.
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