No que concerne a aspectos relativos à nutrição humana básica, julgue o item a seguir, relacionado ao consumo e à disponibilidade do ômega-3. O cozimento de peixes em temperaturas

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Errado. O ômega-3 é formado por ácidos graxos poli-insaturados, que não são estáveis ao calor.

Quimicamente, as múltiplas ligações \( \text{C}=\text{C} \) tornam esses lipídios suscetíveis à oxidação e à degradação térmica. Sob temperaturas altas e presença de oxigênio ocorrem reações que formam hidroperóxidos, aldeídos e fragmentos menores, reduzindo a concentração e a atividade biológica do ômega-3.

Além disso, certos métodos de cocção de alta temperatura, como fritura ou grelha intensa, aumentam essa perda; cozimentos em água podem causar lixiviação dos ácidos graxos para o líquido.

Portanto, cozinhar peixe em temperaturas elevadas não preserva o ômega-3. Para maior retenção, prefira preparo em temperaturas moderadas ou métodos suaves, como vapor ou cocção rápida em baixa temperatura.