Questão FC514499
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, pa
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
A substituição do macarrão instantâneo por macarrão comum tornaria o cardápio mais saudável, pois não haveria nele alimentos ultraprocessados.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A assertiva é CERTO porque a substituição proposta reduz a presença de alimentos ultraprocessados no cardápio. O macarrão instantâneo é tipicamente uma formulação industrial pronta para consumo que contém mix de temperos, gorduras hidrogenadas e aditivos, caracterizando-o como ultraprocessado segundo as classificações alimentares vigentes.
Já o macarrão comum (massa seca feita basicamente de farinha e água) é alimento minimamente/processado e não entra na categoria de ultraprocessados. Assim, trocá‑lo pelo instantâneo torna o cardápio mais saudável ao diminuir ingredientes industrializados e aditivos.
Os demais itens (arroz, feijão, paleta assada, verduras e brócolis) são alimentos in natura ou minimamente processados, de forma que a única fonte clara de ultraprocessado no menu era o macarrão instantâneo.
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