Questão FC514501
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, pa
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Óleos e gorduras aumentam o conteúdo energético porque fornecem cerca de \(9\ \text{kcal/g}\), enquanto proteínas e carboidratos fornecem cerca de \(4\ \text{kcal/g}\). Logo, a inclusão de lipídios eleva o valor energético, mas não aumenta o valor proteico.
Além disso, o cardápio já contém fontes proteicas relevantes: paleta assada e feijão, além de cereais e legumes que contribuem para a energia. Se o objetivo fosse elevar o teor de proteínas, a conduta correta seria aumentar porção ou variedade de alimentos proteicos (mais carne, leguminosas, ovos, laticínios, oleaginosas), não apenas acrescentar gorduras.
Portanto a assertiva é equivocada: óleos/gorduras aumentam calorias, não proteínas, e não eram necessariamente a intervenção adequada para aumentar o teor proteico do cardápio.
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