Questão FC514503
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, pa
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
O arroz e o feijão fazem parte do grupo de alimentos construtores.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A afirmação foi julgada ERRADO porque classifica incorretamente os alimentos segundo funções nutricionais.
Na classificação prática de cardápios, os alimentos são agrupados em: energéticos (principalmente carboidratos), construtores (proteínas) e reguladores (vitaminas e minerais de frutas, verduras e legumes).
O arroz é um alimento predominantemente energético, rico em carboidratos, portanto pertence ao grupo dos energéticos, não aos construtores.
O feijão tem proteína significativa e pode ser considerado um alimento com função construtora, embora também forneça carboidratos e fibras. Assim, apenas o feijão pode ser enquadrado como construtor, não ambos.
Logo, afirmar que arroz e feijão são ambos construtores é incorreto por causa da natureza energética do arroz.
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