Julgue o próximo item, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios. As an

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Análises físico-químicas em laboratório servem para validar os limites críticos porque comprovam, por dados mensuráveis, que as condições adotadas realmente impedem ou reduzem perigos. Parâmetros como pH, atividade de água \(a_w\), teor de sal/ açúcar e níveis de cloro, quando avaliados, mostram se os limites estabelecidos são suficientes para inibir o crescimento microbiano ou evitar reações químicas indesejadas.

Além disso, testes para perigos químicos (resíduos de agrotóxicos, metais pesados, contaminantes) confirmam conformidade com padrões legais. Métodos como titulação, cromatografia, espectrofotometria e ICP-MS fornecem evidência técnica que sustenta a validação, fundamenta ações corretivas e mantém a eficácia do sistema de HACCP e a segurança dos alimentos.