Questão FC514507
Julgue o próximo item, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios. A ras
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Julgue o próximo item, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.
A rastreabilidade refere-se à capacidade de acompanhamento da matéria-prima desde sua origem até o produto final, e é fundamental para a identificação e o controle de problemas, além de garantir a conformidade com normas e certificações.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Rastreabilidade é, de fato, a capacidade de acompanhar a matéria‑prima desde sua origem até o produto final, por meio de identificação de lotes, registros e documentos ao longo da cadeia.
Esse acompanhamento envolve registros como notas fiscais, códigos de lote, datas de validade e movimentações, que permitem mapear cada etapa do fluxo do alimento.
Com esses dados fica possível a identificação e controle de problemas: localizar lotes afetados, executar recall, investigar causa e adotar ações corretivas imediatas.
A rastreabilidade também assegura a conformidade com normas e certificações, facilitando auditorias e comprovando a origem e condições de produção e transporte.
Por isso, aplicada à aquisição, armazenamento, conservação, destino final e ao planejamento de cardápios, a rastreabilidade é ferramenta essencial de gestão e segurança alimentar, justificando o julgamento CERTO.
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