Questão FC514508
A respeito das técnicas dietéticas aplicadas à nutrição clínica e da interação entre nutrientes, julgue o item a seguir. O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos ve
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
A respeito das técnicas dietéticas aplicadas à nutrição clínica e da interação entre nutrientes, julgue o item a seguir.
O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos verde-escuros, pode causar interferência na absorção do cálcio, sendo uma boa prática culinária para reduzir os níveis do referido ácido o cozimento desses alimentos, com o descarte da água de cocção.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
O item é CERTO porque o ácido oxálico, presente em muitos folhosos verde-escuros (ex.: espinafre), forma sais pouco solúveis com cálcio, como o oxalato de cálcio, reduzindo a disponibilidade do mineral para absorção intestinal.
Parte do oxalato existe na forma solúvel, que se dissolve na água de cocção. Portanto, o cozimento seguido do descarte da água de cocção remove boa parte desses oxalatos solúveis, diminuindo a carga do composto no alimento.
Importante: nem todo o oxalato é removido, pois há fração insolúvel ligada à matriz vegetal; assim, a técnica reduz, mas não elimina totalmente a interferência na absorção mineral.
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