Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue o item a seguir: Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo

Gabarito

Certo

Comentário do professor

A afirmação é CERTO porque o fator de correção (FC) reflete perdas e variações que ocorrem do alimento bruto ao pronto para uso, e essas perdas não são fixas.

Perdas variam conforme a qualidade do alimento (ex.: frutas amassadas), o grau de amadurecimento, tipo de corte e processamento, métodos de armazenamento, além da eficiência de equipamentos e capacitação da mão de obra.

Na prática cada unidade deve levantar seus próprios valores para planejar compras e produção. O FC é calculado por exemplo como \(FC=\frac{peso\ bruto}{peso\ líquido}\), e o rendimento é o inverso relativo.

Portanto, afirmar que os valores do FC não são constantes é correto, pois dependem de múltiplos fatores operacionais e de matéria‑prima.