Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue o item a seguir: Define-se desinfecção como a operação que elimina os microrganismos, por m

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Desinfecção não significa elimina microrganismos por completo. A afirmação foi julgada ERRADO porque confunde redução de carga microbiana com destruição total.

Conforme a RDC 216/04, a desinfecção é o processo que reduz o número de microrganismos por métodos físicos e/ou agentes químicos até níveis que não comprometam a qualidade higiênico‑sanitária do alimento. Não se exige eliminação absoluta.

Para a eliminação total de microrganismos, inclusive esporos resistentes, usa‑se a esterilização (p.ex. autoclave, calor úmido, radiação). Na prática, desinfetantes (cloro, álcool, calor) diminuem riscos, mas não garantem ausência completa de microrganismos, razão pela qual a assertiva está incorreta.