Questão FC514513
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seg
Unidade de Alimentação Nutricional
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seguem.
A higienização de equipamentos não comtempla a sanitização, mas é essencial para evitar contaminação cruzada, sendo um PCC no processo.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Errado. A frase está equivocada porque afirma que a higienização não contempla a sanitização. Na verdade, a sanitização é uma etapa da higienização: a higienização envolve remoção de sujidades e a redução de microrganismos por operações físicas e químicas, entre as quais se inclui a aplicação de agentes saneantes para sanitizar superfícies e equipamentos.
É correto dizer que a higienização evita contaminação cruzada, mas afirmar que ela é automaticamente um PCC é impreciso. Normalmente a higienização faz parte dos PRP (programas de pré-requisito). Apenas se a análise de perigos mostrar que a sanitização é a única medida capaz de controlar um perigo crítico a níveis aceitáveis, ela deve ser tratada como PCC.
Portanto a assertiva erra em dois pontos: conceito de sanitização dentro da higienização e classificação automática como PCC.
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