Questão FC514514
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seg
Unidade de Alimentação Nutricional
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seguem.
A perda de controle em um ponto de controle (PC) na empresa em questão não necessariamente resultaria um perigo imediato para a saúde, mas poderia impactar a qualidade do produto final ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Ponto de Controle (PC) e Ponto Crítico de Controle (PCC) são conceitos distintos no sistema APPCC. Um PC é um estágio do processo que necessita de controle para garantir qualidade e segurança, mas sua perda de controle nem sempre gera um perigo imediato à saúde.
Isso ocorre porque apenas os PCCs são identificados como essenciais para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a um nível aceitável. A falha em um PC pode, no entanto, comprometer a qualidade do produto ou aumentar um risco químico, físico ou biológico, exigindo ações corretivas.
O sistema APPCC prevê monitoramento, limites críticos, e ações corretivas e de verificação para detectar desvios e impedir que um problema em um PC evolua para risco à saúde.
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