Questão FC514516
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seg
Unidade de Alimentação Nutricional
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue o item que se seguem.
A temperatura de recepção da carne congelada e de armazenamento devem ser a mesma, sendo um PCC a ser verificado.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
A afirmação é ERRADA porque confunde conceitos distintos. A temperatura de recepção de um produto congelado refere-se à condição no momento do recebimento e costuma ter limite específico (por exemplo, ≤ -12°C ou conforme fabricante), enquanto a temperatura de armazenamento é a condição mantida no estoque e pode ser diferente (p. ex. -18°C ou menor para conservação prolongada).
Além disso, identificar um PCC exige análise de perigos e avaliação se o controle da temperatura é crítico para eliminar ou reduzir o risco a níveis aceitáveis. Portanto, não há obrigatoriedade de que recepção e armazenamento tenham a mesma temperatura, nem que ambos sejam automaticamente PCCs; cada situação deve ser justificada pela análise de perigos e pelas exigências do fabricante ou norma aplicável.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em