Assinale a alternativa que apresenta o alimento que pode apresentar Penicillium citrinum, uma micotoxina do tipo citrina.

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Arroz pode ser contaminado pelo fungo Penicillium citrinum, produtor da micotoxina chamada citrinina. A presença ocorre especialmente em grãos mal secos ou armazenados com alta umidade e temperaturas amenas, condições que favorecem o crescimento de fungos filamentosos.

A citrinina é principalmente nefratóxica, ou seja, prejudica os rins após exposição aguda ou crônica. A ingestão contínua de alimentos contaminados eleva o risco de lesão renal e pode potencializar efeitos de outras micotoxinas quando coexistem.

Para reduzir contaminação no arroz recomenda-se secagem adequada até níveis seguros de umidade, armazenamento em local seco e arejado, inspeção rotineira e monitoramento laboratorial quando houver suspeita de comprometimento. O cozimento não garante eliminação completa da micotoxina.