Com relação à biodisponibilidade, pode-se afirmar que alimentos fontes de carotenoides auxiliam na absorção do

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Carotenoides presentes em alimentos como cenoura, abóbora e mamão aumentam a absorção de ferro, especialmente o ferro não‑heme de origem vegetal.

O efeito decorre principalmente de dois fatores: formação de complexos solúveis no lúmen intestinal que mantêm o ferro disponível para absorção e ação antioxidante que protege o ferro na forma ferrosa (Fe2+) da oxidação para a forma férrica menos solúvel.

Além disso, como os carotenoides são lipossolúveis, a presença de gordura na refeição favorece sua absorção e potencializa o benefício sobre o ferro. Na prática, combinar fontes vegetais de ferro com alimentos ricos em carotenoides e um pouco de gordura melhora a biodisponibilidade do ferro dietético.