O valor do pH dos alimentos é fundamental na limitação dos tipos de microrganismos que se desenvolvem. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta os alimentos pouco ácidos c

Gabarito

B

Comentário do professor

Leite é classificado como alimento pouco ácido porque seu pH natural está tipicamente entre 6,5 e 6,8, portanto maior que 4,5. Essa faixa de pH favorece a sobrevivência e multiplicação de muitos microrganismos, diferentemente de alimentos ácidos onde o ambiente inibe grande parte dos patógenos.

O pH do leite é mantido por seu conteúdo de proteínas (principalmente caseína), fosfatos e lactose que atuam como tampões, reduzindo variações rápidas de acidez. Por isso, para garantir segurança, o leite cru exige tratamentos como pasteurização e refrigeração.

Quando o leite é fermentado, microrganismos lácticos convertem lactose em ácido láctico e diminuem o pH, transformando-o em alimento mais ácido e menos permissivo à maioria dos patógenos. Enquanto fresco, porém, o leite permanece na categoria de alimentos pouco ácidos.