Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção de ovo mexido permitindo um ovo mais cremoso, com cocção da clara e gema simultaneamente, sem afetar sua cor.

Gabarito

A

Comentário do professor

Banho-maria é o método ideal para preparar ovo mexido mais cremoso porque utiliza temperatura indireta e estável. Coloca-se a mistura de ovos em uma vasilha sobre água quente, de modo que o calor chegue de forma suave e uniforme, evitando pontos quentes.

Com aquecimento moderado ocorre coagulação lenta das proteínas da clara e da gema ao mesmo tempo, o que favorece a formação de pequenos coágulos e mantém a emulsão cremosa. Como a temperatura não sobe demais, não há escurecimento ou alteração da cor da gema.

Na prática, bata os ovos levemente, leve em recipiente sobre água em leve fervura, mexendo com colher ou espátula até obter a cremosidade desejada. Retire do banho antes do ponto final para que o calor residual termine a cocção.