As doenças transmitidas por alimentos, causadas pelo inadequado procedimento de manipulação, podem se manifestar de três maneiras: infecção, intoxicação e toxinfecção. Como exemplo

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Botulismo é exemplo clássico de intoxicação alimentar porque a doença decorre da ingestão da toxina pré-formada no alimento, não da multiplicação do microrganismo no trato digestivo.

A bactéria Clostridium botulinum produz a toxina botulínica, potente neurotoxina que, ao ser ingerida, bloqueia a liberação de acetilcolina nas sinapses, causando neuroparalisia progressiva.

Clinicamente manifesta-se com sinais neurológicos: visão dupla, ptose, disfagia, disartria e paralisia flácida descendente, podendo evoluir para insuficiência respiratória.

A toxina é termo-lábil e pode ser destruída por aquecimento adequado, mas os esporos de C. botulinum são resistentes; prevenção inclui processamento térmico correto e evitar consumo de alimentos suspeitos.