Ovos, peixes e carnes vermelhas, que apresentam em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas, podem ser classificados como proteínas de

Gabarito

B

Comentário do professor

Alto valor biológico refere-se a proteínas que fornecem todos os aminoácidos essenciais nas proporções adequadas às necessidades humanas. Exemplos clássicos são ovos, peixes e carnes vermelhas, que apresentam perfil aminoacídico completo e alta digestibilidade.

O conceito avalia quanto do nitrogênio absorvido é efetivamente retido para síntese de tecidos. Em termos simplificados, pode-se representar por \(BV = \frac{N_{retido}}{N_{absorvido}} \times 100\). Valores mais altos indicam maior eficiência da proteína em suprir necessidades corporais.

Portanto, esses alimentos são classificados como de alto valor biológico porque combinam variedade e proporção correta de aminoácidos essenciais e são bem aproveitados pelo organismo, favorecendo crescimento, manutenção e reparo tecidual.