Na área de armazenamento dos alimentos, peixes e carnes congeladas que ficaram por mais de 2 horas em temperatura acima de 5 °C, devido a algum problema de vedação dos refrigerador

Gabarito

D

Comentário do professor

Alimentos como peixes e carnes que permaneceram por mais de 2 horas acima de 5 °C devem ser descartados imediatamente.
O aquecimento e o descongelamento permitem o crescimento bacteriano em temperatura favorável, conhecida como zona de perigo (5–60 °C), onde microrganismos patogênicos se multiplicam rapidamente.

O congelamento interrompe o crescimento, mas não elimina todas as bactérias nem as toxinas que já podem ter sido produzidas durante o período fora da temperatura segura.
O recongelamento não garante segurança, pois toxinas persistentes podem causar intoxicação alimentar. Por segurança e proteção da saúde pública, descarte imediato evita riscos de doenças.