Dentre as áreas de aprimoramento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, na área para estocagem de alimentos, a temperatura ambiente não deve ser superior a

Gabarito

A

Comentário do professor

A temperatura de 27 °C como limite máximo para áreas de estocagem decorre da necessidade de reduzir a atividade de micro-organismos e reações indesejáveis que comprometem a segurança e a qualidade dos alimentos.

Temperaturas acima de 27 °C favorecem crescimento microbiano de mesófilos, aumento de atividade enzimática, oxidação de gorduras e perdas de vitaminas, acelerando a deterioração e reduzindo o prazo de validade.

Além disso, calor elevado facilita a proliferação de pragas e pode afetar integridade de embalagens e características sensoriais. Manter ≤ 27 °C minimiza esses riscos.

Para cumprir esse limite recomenda-se monitoramento contínuo com termômetros, controle de ventilação, isolamento térmico e, quando necessário, climatização das áreas de armazenagem.