Questão FC550325
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns materiais e documentos são essenciais para garantia da segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento que estabelece
Unidade de Alimentação Nutricional
INSTITUTO MAIS · 2023
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns materiais e documentos são essenciais para garantia da segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento que estabelece instruções sequenciais para realização das operações durante a produção, armazenamento e transporte dos alimentos é chamado de
- Manual de Boas Práticas.
- Procedimento Operacional Padronizado.
- Formulário de Registro.
- Relatório de Procedimentos Padrão.
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Gabarito
B
Comentário do professor
O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o documento que descreve, de forma sequencial e detalhada, as etapas a serem executadas durante a produção, o armazenamento e o transporte dos alimentos.
Seu objetivo é uniformizar práticas, reduzir variabilidade e prevenir riscos à segurança alimentar. Um POP traz: objetivo, campo de aplicação, responsabilidades, lista de materiais, instruções passo a passo, critérios de aceitação e registros a serem mantidos.
Na prática, POPs cobrem temas como higiene pessoal, limpeza e sanitização, controle de pragas, recebimento e armazenamento, calibração de instrumentos e condicionamento para transporte. São fundamentais para treinamentos, verificação rotineira, auditorias e para suportar sistemas como o HACCP, permitindo ações corretivas quando os registros indicam falha.
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