Questão FC550390
No que diz respeito à segurança alimentar, analise as proposições abaixo. I. No pré-preparo, apenas alimentos crus de origem animal podem ser misturados com os demais alimentos. II
Unidade de Alimentação Nutricional
INSTITUTO MAIS · 2023
No que diz respeito à segurança alimentar, analise as proposições abaixo.
I. No pré-preparo, apenas alimentos crus de origem animal podem ser misturados com os demais alimentos.
II. Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas seguras para prevenir o crescimento microbiano.
III. A higienização correta das mãos antes da manipulação de um alimento pode garantir a segurança alimentar.
IV. Para higienização dos utensílios que serão utilizados durante o preparo dos alimentos crus, deve-se utilizar água sanitária.
É correto o que se afirma em
- I e II, apenas.
- II e III, apenas.
- III e IV, apenas.
- I, II, III e IV.
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Gabarito
B
Comentário do professor
II. Manter os alimentos em temperaturas seguras é medida essencial para impedir o crescimento e a multiplicação de microrganismos. Existe uma faixa conhecida como zona de risco em que bactérias se desenvolvem mais rapidamente; por isso alimentos perecíveis devem ser resfriados adequadamente e mantidos quentes em temperaturas de conservação seguras até o consumo.
III. A higienização correta das mãos antes da manipulação reduz drasticamente a transferência de microrganismos e a contaminação cruzada. A técnica adequada envolve lavagem com água e sabão, ensaboamento por tempo suficiente e secagem eficaz; é uma medida crítica e efetiva para garantir a segurança dos alimentos.
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