Questão FC550417
Assinale a alternativa que apresenta a competência do serviço de abastecimento e produção.
Unidade de Alimentação Nutricional
INSTITUTO MAIS · 2022
Assinale a alternativa que apresenta a competência do serviço de abastecimento e produção.
- Receber, conferir e armazenar o material entregue na unidade.
- Prestar assistência dietética ao paciente internado e de ambulatório.
- Planejar e controlar as dietas da clientela sadia.
- Confeccionar as refeições planejadas.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Planejar e controlar as dietas da clientela sadia refere‑se à responsabilidade do serviço de abastecimento e produção por elaborar cardápios adequados, balanceados e aceitos pelos usuários, sem caracterização terapêutica.
No planejamento entram a avaliação da demanda, a definição de cardápios cíclicos, a adequação energética e de macronutrientes às faixas etárias e hábitos culturais, e a previsão de insumos.
O controle envolve a padronização de preparação com receitas padronizadas, cálculo de rendimento e porção, o acompanhamento do consumo, o controle de estoque e a gestão de custos.
Além disso, assegura a segurança alimentar por meio de boas práticas, monitorização de qualidade e registros que garantem consistência e eficiência na oferta alimentar.
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