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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549490 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo Cruz-Jentoft et al. (2019), a taxa de excreção de determinada substância é capaz de estimar a massa muscular de todo o corpo. A substância referida no texto é a

VUNESP · 2024

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FC549492 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Nutriente cuja biodisponibilidade é influenciada por alguns componentes da dieta, como ácido fítico, tanino, fibra alimentar e cálcio, associados à redução de sua absorção, a qual, por sua vez, pode ser favorecida pela ingestão de ácido asc

VUNESP · 2023

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FC549495 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Fatores antinutricionais interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. É um fator antinutricional:

VUNESP · 2021

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FC549496 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O conceito de biodisponibilidade, que foi inicialmente utilizado a partir da década de 1970, hoje refere-se à proporção do alimento ingerido que foi efetivamente absorvida, após seu transporte ao local de atuação, e convertida para a forma

VUNESP · 2019

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FC549497 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os aminoácidos são os blocos construtores das proteínas e desempenham funções essenciais no metabolismo humano. Entre os 20 aminoácidos que compõem as proteínas, alguns são classificados como essenciais ou indispensáveis. Essa classificação

VUNESP · 2025

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FC549498 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É o aminoácido livre mais abundante no sangue, com metabolismo intimamente associado ao músculo esquelético, sendo este o principal local de sua síntese, armazenamento e liberação. Atua como substrato energético para enterócitos e células d

VUNESP · 2025

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FC549499 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com Nutrição clínica no adulto (2019), assinale a alternativa que apresenta corretamente um aminoácido essencial e um não essencial, respectivamente.

VUNESP · 2025

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FC549500 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de enzimas que atuam na digestão de proteínas:

VUNESP · 2024

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FC549501 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, um aminoácido classificado como não essencial e um como essencial, respectivamente.

VUNESP · 2024

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FC549502 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma proteína que tem como função principal a manutenção da pressão osmótica coloidal entre os espaços extra e intra-vascular e fatores como deficiência grave de zinco, síndrome nefrótica e enteropatias reduzem a concentração plasmática de

VUNESP · 2024

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FC549504 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O processo no qual a proteína no seu estado coloidal (aberta) passa para o estado sólido (estrutura de rede), após o aquecimento, é conhecido por

VUNESP · 2023

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FC549505 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Proteína circulante mais abundante no sangue, representando mais da metade do total, cuja principal função está relacionada com a manutenção da pressão osmótica coloidal entre os espaços extra e intravascular. Pode ser considerada uma moléc

VUNESP · 2023

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FC549506 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta a principal proteína intracelular responsável pela reserva de ferro no organismo.

VUNESP · 2022

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FC549507 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta um exame laboratorial utilizado no cálculo de índice que representa a medida indireta da massa muscular e do nitrogênio corporal, utilizado para estimar a massa proteica muscular, sendo assim um indicado

VUNESP · 2022

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FC549511 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de

VUNESP · 2020

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FC549512 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As maiores fontes de proteínas são de origem animal: carnes, peixes, ovos, leite e derivados. Mas, existem também as de origem vegetal, que quando combinadas entre si, tornam-se proteínas de boa qualidade, como no caso do arroz com feijão.

VUNESP · 2019

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FC549513 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. A sua importância nos alimentos está na dependência de suas propriedades, e diversos produtos com apo

VUNESP · 2019

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FC549514 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Numa indústria produtora de pães e bolos, grande variedade de insumos proteicos são usados, tais como proteínas do trigo, do ovo e do leite, com o objetivo de proporcionar melhorias de textura, rendimento e palatabilidade aos produtos proce

VUNESP · 2019

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FC549515 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O intestino utiliza alguns aminoácidos para obtenção de energia, em especial

VUNESP · 2019

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FC549516 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de aminoácidos não essenciais, aminoácidos essenciais e aminoácidos condicionalmente essenciais, respectivamente:

VUNESP · 2019

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FC549517 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A proteína responsável pelo armazenamento de ferro, havendo uma relação direta entre sua concentração sérica e a quantidade de ferro armazenado no fígado, denomina-se

VUNESP · 2019

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FC549518 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação à digestão dos macronutrientes, é possível afirmar corretamente que

VUNESP · 2018

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FC549519 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O excesso de ingestão de proteínas na dieta aumenta a excreção urinária de

VUNESP · 2016

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FC549520 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo. A desnaturação de uma proteína é caracterizada por:

VUNESP · 2015

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