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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550408 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O técnico em nutrição, ao conferir os alimentos guardados na geladeira da escola em que trabalha, observou que o pudim de chocolate estava armazenado a uma temperatura superior à máxima recomendada pela portaria do Centro de Vigilância Sani

VUNESP · 2022

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FC550409 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Almôndegas preparadas com carne bovina moída, se armazenadas sob refrigeração, em temperatura máxima de 4 ºC, tem prazo de validade, segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013 – a qual aprova o r

VUNESP · 2022

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FC550410 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As indústrias alimentícias estão se adequando à nova legislação que define as informações constantes nos rótulos das embalagens, com as informações nutricionais de seus produtos. O órgão competente responsável por essa legislação é

VUNESP · 2019

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FC550411 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A escolha dos processos de preparo e a correta estimativa da quantidade de insumos são fundamentais para garantir a qualidade das refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre esses aspectos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550412 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos objetivos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550413 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às diferenças entre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucionais e comerciais, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550414 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que descreve corretamente uma das modalidades de terceirização na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

VUNESP · 2025

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FC550415 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa gerenciar corretamente seus custos para garantir a sustentabilidade e eficiência do serviço. Sobre os custos e sua composição em uma UAN, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550416 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante uma auditoria sanitária, verificou-se que o responsável técnico (RT) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisaria se ausentar por uma semana para um curso de atualização. O gerente informou que designaria um funcionário

VUNESP · 2025

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FC550418 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante a etapa de preparo dos alimentos e de acordo com as normas de proteção e saúde do trabalhador, é permitido aos funcionários da unidade de alimentação

VUNESP · 2009

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FC550420 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em alguns Serviços de Alimentação, existem profissionais responsáveis pelo controle e recebimento dos gêneros alimentícios. Situações nas quais vários produtos são recebidos ao mesmo tempo, os alimentos devem ser recebidos na seguinte ordem

VUNESP · 2019

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FC550421 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O cozinheiro fez o preparo da refeição baseado no cardápio do almoço. A orientação dada pelo nutricionista referente à temperatura do alimento durante a distribuição das refeições é de

VUNESP · 2019

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FC550422 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No Serviço de Alimentação, é papel do nutricionista promover treinamentos de capacitação aos seus funcionários, principalmente para evitar erros no processo de higienização e ou contaminações por produtos químicos. A respeito desses procedi

VUNESP · 2019

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FC550423 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As temperaturas de armazenamento dos produtos embalados devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para os alimentos preparados no Serviço de Alimentação, as recomendações são:

VUNESP · 2019

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FC550424 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As frutas, legumes e hortaliças são importantes para compor uma dieta saudável. Assinale a alternativa que apresenta recomendações adequadas para a higienização de hortaliças no Serviço de Alimentação.

VUNESP · 2019

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FC550425 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a elaboração de um cardápio para um público vegetariano, o nutricionista de uma escola pediu que o merendeiro selecionasse alguns alimentos, dentre eles,

VUNESP · 2024

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FC550426 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para atender crianças vegetarianas, o cardápio de uma escola de ensino fundamental incluiu algumas preparações, entre elas

VUNESP · 2024

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FC550427 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um indivíduo ovolactovegetariano, com quadro de anemia ferropriva, o nutricionista explicou que, após o almoço e o jantar, para evitar comprometimento da biodisponibilidade de ferro, alguns alimentos não deveriam ser consumidos, por exemp

VUNESP · 2024

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