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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549513 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. A sua importância nos alimentos está na dependência de suas propriedades, e diversos produtos com apo

VUNESP · 2019

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FC549514 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Numa indústria produtora de pães e bolos, grande variedade de insumos proteicos são usados, tais como proteínas do trigo, do ovo e do leite, com o objetivo de proporcionar melhorias de textura, rendimento e palatabilidade aos produtos proce

VUNESP · 2019

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FC549515 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O intestino utiliza alguns aminoácidos para obtenção de energia, em especial

VUNESP · 2019

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FC549516 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de aminoácidos não essenciais, aminoácidos essenciais e aminoácidos condicionalmente essenciais, respectivamente:

VUNESP · 2019

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FC549517 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A proteína responsável pelo armazenamento de ferro, havendo uma relação direta entre sua concentração sérica e a quantidade de ferro armazenado no fígado, denomina-se

VUNESP · 2019

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FC549518 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação à digestão dos macronutrientes, é possível afirmar corretamente que

VUNESP · 2018

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FC549519 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O excesso de ingestão de proteínas na dieta aumenta a excreção urinária de

VUNESP · 2016

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FC549520 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo. A desnaturação de uma proteína é caracterizada por:

VUNESP · 2015

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FC549521 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação à digestão, absorção e utilização de proteínas, em condições fisiológicas normais, é possível afirmar que

VUNESP · 2015

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FC549522 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A proporção adequada de arroz para feijão que proporciona uma boa combinação de aminoácidos essenciais para o atendimento das demandas humanas é de

VUNESP · 2014

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FC549523 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na elaboração de preparações, sabe-se que a reação de Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos importantes como

VUNESP · 2014

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FC549524 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma dieta adequada é aquela que atende às necessidades nutricionais dos indivíduos, contemplando alimentos que disponibilizem energia e todos os nutrientes em quantidades suficientes. Em relação aos aminoácidos, pode-se afirmar que

VUNESP · 2014

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FC549525 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alguns aminoácidos são classificados como essenciais e, portanto, devem ser fornecidos pela dieta. Entre estes, podemos citar:

VUNESP · 2012

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FC549526 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A albumina é uma proteína globular, constituída por cadeia polipeptídica, sintetizada pelo fígado e, entre outras características,

VUNESP · 2012

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FC549527 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Aminoácido essencial ou indispensável é aquele que o organismo não é capaz de sintetizar, mas é requerido para o seu funcionamento. São aminoácidos essenciais

VUNESP · 2011

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FC549528 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O NdpCal representa o valor percentual das calorias totais de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para seu cálculo, é preciso estimar o NPU (utilização proteica líquida). Para estimativa do valor do NPU, deve-se multiplicar

VUNESP · 2011

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FC549529 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que apresenta uma classe de medicamentos conhecida por interferir na absorção da vitamina B12.

VUNESP · 2025

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FC549530 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No organismo, as reações metabólicas relacionadas à vitamina D incluem várias etapas. Nesse contexto, é correto afirmar que a conversão dessa vitamina à sua forma biologicamente ativa, o calcitriol, ocorre

VUNESP · 2025

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FC549531 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A deficiência dessa vitamina é uma das principais causas de cegueira evitável na infância, uma vez que essa vitamina é veiculada pelo leite materno. Além disso, sua deficiência também pode interferir no metabolismo do ferro e, desse modo, f

VUNESP · 2025

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FC549532 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em indivíduos com sobrepeso/obesidade e doença hepática associada à esteatose metabólica com esteato-hepatite comprovada, com ou sem fibrose, e sem diagnóstico de diabetes mellitus, o tratamento com uma vitamina específica pode ser consider

VUNESP · 2025

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FC549533 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria Conjunta nº 25, de 27 de dezembro de 2021 (Ministério da Saúde), que aprova o Protocolo Clínico e as Diretrizes Terapêuticas da Fibrose Cística, os pacientes com fibrose cística devem ser acompanhados regularmente p

VUNESP · 2024

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FC549534 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme referenciado em Cuppari (2019), determinado nutriente apresenta funções chamadas pleiotrópicas ou alternativas, as quais envolvem, entre outros mecanismos ainda não totalmente elucidados, a regulação do ciclo celular e a adesão cel

VUNESP · 2024

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FC549535 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A vitamina K atua como coenzima na síntese de proteínas envolvidas na coagulação sanguínea e no metabolismo ósseo. O seguinte alimento é uma importante fonte da referida vitamina:

VUNESP · 2024

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FC549536 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Ministério da Saúde (2012), no Guia de Consulta para Vigilância Epidemiológica, Assistência e Atenção Nutricional dos Casos de Beribéri, afirma que o beribéri é causado pela deficiência de tiamina e considera como pobres nessa vitamina al

VUNESP · 2023

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