FC548813 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A Lei da Quantidade consiste em um dos princípios fundamentais da alimentação equilibrada e estabelece que:
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para IBAM
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC548816 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As regras para a elaboração de cardápio têm-se modificado nos últimos tempos em função das mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e a qualidade de vida. Não podemos esquecer que a elaboração do car
IBAM · 2023
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A cristalização é um processo importante nas preparações alimentares, especialmente na confeitaria. A cristalização ocorre quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade,
IBAM · 2025
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Os grupos de alimentos são categorias que organizam os alimentos com base em suas características nutricionais e benefícios à saúde. Com base nisso, assinale a alternativa que corresponde a um exemplo do grupo dos cereais.
IBAM · 2025
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A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios relacionados à nutrição, permitindo a aplicação de medidas adequadas para ajudar na recuperação ou manutenção da saúde do indivíduo. São considerados métodos de a
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O GET (Gasto Energético Total) corresponde a quantidade total de energia que uma pessoa gasta em um período de 24 horas. O GET é composto pelo(a): I. Taxa de metabolismo basal (TMB). II. Efeito térmico da atividade física e do alimento. III
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Ler resposta e comentário →FC548960 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Uma mulher de 23 anos com 70 kg e 1,70 m ingeriu, durante todo o dia, 130 g de proteína, 260g de carboidrato e 90 g de lípideo. Calcule o IMC (Índice de Massa Corporal) e o valor calórico total ingerido.
IBAM · 2023
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A avaliação do estado nutricional é fundamental no estabelecimento do diagnóstico do indivíduo e tem como objetivo investigar seu estado de saúde, compreender seus objetivos e necessidades, fornecendo bases para a elaboração de um plano ali
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A dieta obstipante é recomendada para pacientes que apresentam diarreia com o objetivo de reduzir a aceleração do trânsito intestinal. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos permitidos na dieta obstipante.
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A seleção de uma dieta enteral requer o conhecimento das necessidades específicas do paciente e da composição detalhada da fórmula. Com relação a seleção de fórmulas enterais, registre (V) para verdadeiro, e (F), para falso, às afirmativas
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Ler resposta e comentário →FC549331 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Com relação às técnicas de conservação de alimentos pelo uso de calor, analise a afirmativa abaixo. O _____________ consiste no processo térmico de curta duração utilizado para preservar a cor vibrante dos alimentos e inativar enzimas que c
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Ler resposta e comentário →FC549333 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na indústria alimentícia são empregados diferentes métodos de conservação de alimentos, para preservar as características dos alimentos e a eficiência do processo. Certos métodos selecionam microrganismos e controlam seu crescimento, que po
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Ler resposta e comentário →FC549334 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As hortaliças podem ser preparadas em uma infinidade de pratos para todos os paladares, em todas as refeições. Também são alimentos indispensáveis em uma dieta saudável, pois são fonte de nutrientes essenciais, como vitaminas, fibras e sais
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As doenças veiculadas por alimentos ocorrem quando um alimento contaminado, por bactérias patogênicas e/ou suas toxinas, é ingerido por uma pessoa, ocasionando consequentemente uma enfermidade. A doença que envolve a ingestão de células viá
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Ler resposta e comentário →FC549395 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O alho é considerado um alimento funcional devido à presença da alicina, um composto bioativo que oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Entre os benefícios do consumo de alho, estão: I. Redução do colesterol. II. Função hipotens
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Ler resposta e comentário →FC549424 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A capacidade de certas fibras de reduzir os níveis de colesterol plasmático e as lipoproteínas de baixa densidade (LDL-colesterol) é amplamente reconhecida. Esses achados estão em consonância com estudos epidemiológicos que relacionam os re
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Ler resposta e comentário →FC549436 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
"As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis. Quando alteradas, diz-se que estão _ e caracterizam-se por sabor e odor desagradáveis." Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da frase acima
IBAM · 2023
Ler resposta e comentário →FC549464 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
"A maioria dos alimentos apresenta boa disponibilidade de fosforo, exceto feijões, nozes e cereais. Esses alimentos contêm _, uma forma de estocagem de fosfato não biodisponível para os mamíferos, pois estes não possuem enzimas capazes de h
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Ler resposta e comentário →FC549484 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para avaliar a ingestão de nutrientes, é necessário, inicialmente, conhecer a ingestão habitual do indivíduo e, em seguida, confrontá-la com as necessidades desse mesmo indivíduo. Fonte: Guia de nutrição: clínica no adulto / coordenação des
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Com relação à vitamina C avalie as afirmações a seguir. I. É uma vitamina hidrossolúvel. II. A quantidade de vitamina C necessária para prevenir o escorbuto em humanos é em tomo de 5 mg/dia. III. O leite humano fornece ácido ascórbico sufic
IBAM · 2023
Ler resposta e comentário →FC549539 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Dentre os compostos bioativos de alimentos os carotenoides são uma classe de pigmentos com propriedades como corantes naturais, antioxidantes e fontes de vitamina A. Assinale a alternativa que apresenta apenas exemplos de carotenoides.
IBAM · 2023
Ler resposta e comentário →FC549560 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As vias de acesso em nutrição enteral podem estar dispostas no estômago, duodeno ou jejuno, conforme as facilidades técnicas, as rotinas de administração, bem como alterações orgânicas e/ou funcionais a serem corrigidas. Nesse contexto, obs
IBAM · 2025
Ler resposta e comentário →FC549569 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A terapia nutricional em pacientes oncológicos é uma abordagem essencial para promover a saúde, melhorar a resposta ao tratamento e reduzir os efeitos colaterais da doença e das intervenções. Diante do contexto, assinale a alternativa incor
IBAM · 2025
Ler resposta e comentário →FC549599 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A terapia nutricional no tratamento do Diabetes Mellitus (DM) ajuda a melhorar o controle dos níveis de glicose no sangue, reduzindo a hemoglobina glicada (HbA1c). Com relação à terapia nutricional no tratamento do Diabetes Mellitus (DM), a
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