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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560734 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como coletar e conservar amostras de alimentos para investigação de surtos?

VUNESP · 2019

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FC560735 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual preparo exemplifica a técnica de calor misto?

VUNESP · 2019

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FC560736 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é decantação e qual seu princípio de separação?

VUNESP · 2019

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FC560737 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Que tipo de ovo deve ser usado na maionese de legumes servida fria sem cocção final?

VUNESP · 2019

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FC560738 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?

VUNESP · 2019

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FC560739 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Que tipo de calor cozinha a escarola refogada?

VUNESP · 2018

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FC560740 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é a temperatura mínima recomendada no centro geométrico dos alimentos durante a cocção?

VUNESP · 2016

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FC560741 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Prazo máximo de consumo, em horas, para alimento preparado e conservado a 4 ºC?

VUNESP · 2016

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FC560742 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é o objetivo operacional da Técnica Dietética?

VUNESP · 2015

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FC560743 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Por que a cocção por calor misto aumenta a maciez e suculência das carnes?

VUNESP · 2014

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FC560744 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como deve ser o procedimento correto para provar lanches e sucos durante o preparo?

VUNESP · 2014

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FC560745 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais cuidados essenciais no preparo e armazenamento de lanches preparados?

VUNESP · 2014

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FC560746 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como deve ser feita a dessalga de alimentos salgados para preservar textura e sabor?

VUNESP · 2012

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FC560747 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como o processamento afeta a vitamina C dos alimentos?

VUNESP · 2012

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FC560748 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a principal finalidade do branqueamento como pré-tratamento?

VUNESP · 2011

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FC560749 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual técnica preserva melhor o valor nutricional de verduras e legumes?

VUNESP · 2011

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FC560750 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é calor úmido na cocção e quais seus efeitos e técnicas?

VUNESP · 2011

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FC560751 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a temperatura máxima recomendada para descongelamento gradual em ambiente refrigerado?

VUNESP · 2009

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FC560752 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Tecnologia e Engenharia de Alimentos, responda: Qual o método de desidratação em que a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por sublimação?

VUNESP · 2019

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FC560754 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Transtornos Alimentares, responda: Qual o comportamento alimentar característico da anorexia nervosa?

VUNESP · 2024

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FC560755 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Qual a finalidade da análise das sobras em UAN?

VUNESP · 2025

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FC560756 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que determina os custos fixos em uma UAN?

VUNESP · 2025

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FC560757 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Como se calcula a taxa de absenteísmo e qual sua importância na UAN?

VUNESP · 2019

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FC560758 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: O que caracteriza os itens de classe A na curva ABC de estoques?

VUNESP · 2015

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