FC549030 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação ao cálculo do gasto energético basal e do valor energético recomendado para adultos saudáveis, o nutricionista deve considerar que
VUNESP · 2014
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
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FC549031 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com as Dietary Reference Intakes (DRIs), as recomendações de proteína por dia estão assim distribuídas por idade:
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC549032 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A distribuição dos macronutrientes da dieta é um dos critérios que se deve considerar no planejamento de dietas para indivíduos. De acordo com as diretrizes para a alimentação saudável do Ministério da Saúde, essa distribuição deve ser de
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549033 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um dos componentes principais utilizado para se estimar as necessidades de energia de um indivíduo normal é o gasto energético (GE). Sobre esse componente, é possível afirmar que
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549034 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A Dietary Reference Intakes (DRIs) refere-se a um conjunto de 4 valores. Neste sentido, a RDA (Recomended Dietary Allowance) pode ser definida como
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549035 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O levantamento da dieta de um dia de um indivíduo adulto, saudável, do sexo masculino mostrou os seguintes dados: Energia = 2745 kcal Carboidratos = 378 g Proteínas = 109 g Gordura total = 88,5 g Gordura saturada = 40,6 g Considerando-se qu
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →FC549036 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
As Recomendações Nutricionais propostas por Comitês dos Estados Unidos, em conjunto com a Agência de Saúde do Canadá, conhecidas como Dietary Reference Intake (DRI), representam uma importante ferramenta no estabelecimento de indicadores nu
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →FC549037 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A triagem nutricional é um procedimento fundamental para identificar pacientes desnutridos ou em risco de desnutrição, possibilitando a implementação de intervenções nutricionais precoces e eficazes. Existem diferentes ferramentas de triage
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549038 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A triagem nutricional é uma etapa fundamental para identificar pacientes hospitalizados em risco e direcionar intervenções precoces. Sobre esse processo, é correto afirmar que
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549039 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O que é o procedimento de triagem de risco nutricional recomendado pela ESPEN guidelines on definitions and terminology of clinical nutrition (2017)?
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549040 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos compreende uma série complexa de reações que conduz a formação de uma variedade de produtos que conferem cores, sabores e aromas nos alimentos. Para que essa reação ocorra, é necessária
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549041 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre dois componentes presentes em alimentos, a saber:
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC549042 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A reação de Maillard é uma reação
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC549043 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam- se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo. No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC549044 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (FNDE, 2017), um dos métodos empregados para a análise sensorial de alimentos é o afetivo, no qual se analisa o quanto o provador
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549045 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analisadas, optou, corretamente, por utilizar o seguinte teste dis
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC549046 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para a determinação do teor de cinzas dos alimentos, alguns materiais são fundamentais, entre eles,
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549047 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A análise do teor de proteínas dos alimentos é realizada pelo método de Kjeldahl, que se baseia na determinação de nitrogênio. Esse método requer a utilização de alguns reagentes, entre eles,
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549048 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Para a determinação do teor de umidade dos alimentos, pelo método de secagem direta, alguns materiais
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549049 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O equipamento utilizado para a determinação do pH é o
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC549050 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC549051 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Recomenda-se, de acordo com a portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que pescados crus, por exemplo, filé de pescada, permaneçam sob refrigeração por, no máximo, 3 dias, a uma temperatura máxima de
VUNESP · 2019
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Um cozinheiro de um restaurante comercial perguntou ao nutricionista por quanto tempo o lombo de porco poderia ser mantido sob refrigeração antes do seu preparo e foi corretamente orientado que o tempo máximo, quando armazenado a 4 ºC, segu
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC549053 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os diversos processos de conservação e preservação dos alimentos têm por objetivo a manutenção da qualidade nutricional e higiênico sanitária desses alimentos. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.
VUNESP · 2019
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