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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC549054 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Método que tem como principal objetivo a inativação de enzimas presentes em hortaliças e frutas antes de serem submetidas a outros processamentos. O texto descreve o processo conhecido por

VUNESP · 2018

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FC549055 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Correlacione os alimentos com as temperaturas e o tempo de conservação. Alimento Temperatura/tempo I. Massa fresca a. até 0 ºC por 24 horas II. Ovos b. até 4 ºC por 72 horas III. Pescado cru refrigerado c. até 6 ºC por 24 horas IV. Salada c

VUNESP · 2012

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FC549056 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

VUNESP · 2012

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FC549057 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Alface, purê de batata e maçã cozida são alimentos que podem ser oferecidos, respectivamente, nas dietas

VUNESP · 2025

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FC549058 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às dietas hospitalares com modificação de consistência, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC549059 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A restrição de sódio é um recurso amplamente utilizado em dietas hospitalares, com o objetivo de controlar o equilíbrio hidroeletrolítico em pacientes com determinadas condições clínicas. Com base nos manuais de padrão de dietas hospitalare

VUNESP · 2025

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FC549060 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma Unidade de Alimentação Hospitalar, a nutricionista precisa adaptar três alimentos para diferentes padrões de consistência, conforme o estado clínico de cada paciente. Considerando os alimentos pera cozida sem casca, arroz integral e

VUNESP · 2025

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FC549061 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A escolha do padrão de dieta oral hospitalar deve considerar o quadro clínico, a capacidade mastigatória e o estado nutricional do paciente. Em qual situação clínica a prescrição da dieta pastosa está mais indicada?

VUNESP · 2025

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FC549062 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em um hospital de alta complexidade, a equipe de nutrição clínica e a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalham de forma integrada no preparo e distribuição de dietas modificadas. Em determinado dia, será fornecida dieta pastosa hip

VUNESP · 2025

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FC549063 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando a padronização de dietas orais modificadas em consistência no ambiente hospitalar, é correto afirmar que a dieta

VUNESP · 2025

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FC549064 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em hospitais, as dietas modificadas em nutrientes fazem parte da prescrição nutricional padronizada e visam atender situações específicas. Nesse contexto, é correto afirmar que a dieta

VUNESP · 2025

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FC549065 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma unidade de internação, um paciente recebeu prescrição de dieta branda sem resíduos. Desse modo, o nutricionista programou um cardápio com a inclusão de alguns alimentos, entre eles:

VUNESP · 2025

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FC549066 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em um hospital geral, o nutricionista é chamado para adaptar a dieta de um paciente inapetente com 74 anos, em uso de prótese mal ajustada, com hipertensão arterial descompensada e constipação intestinal há 4 dias. O nutricionista verifica

VUNESP · 2025

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FC549067 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na elaboração de refeições de dietas com alteração de consistência, alguns alimentos devem ser evitados. Assim, em uma dieta branda, deve-se evitar a oferta de

VUNESP · 2024

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FC549068 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que possui apenas alimentos e/ou preparações que são permitidos em uma dieta padronizada de consistência pastosa.

VUNESP · 2024

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FC549069 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os responsáveis por uma criança diagnosticada com fenilcetonúria foram orientados sobre a necessidade de excluir da dieta dela alguns alimentos, por exemplo:

VUNESP · 2024

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FC549070 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A um nutricionista foi solicitada a elaboração de cardápios para diferentes tipos de dietas hospitalares, entre elas, a pastosa. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos que podem ser incluídos ne

VUNESP · 2024

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FC549071 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Cuppari (2019) afirma que alguns alimentos têm efeito positivo para pacientes ambulatoriais e hospitalizados com gastrites e úlceras, por exemplo,

VUNESP · 2023

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FC549072 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pacientes que requerem dietas obstipantes devem evitar a ingestão de determinados alimentos, por exemplo,

VUNESP · 2023

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FC549074 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pacientes com fibrose cística apresentam necessidades nutricionais peculiares. Assim, a Portaria Conjunta nº 25, de 27 de dezembro de 2021, do Ministério da Saúde, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Fibrose Cística,

VUNESP · 2022

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FC549075 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Paciente internado em um hospital geral com quadro de disfagia recebeu prescrição de dieta pastosa. Dessa forma, no almoço, ele recebeu

VUNESP · 2021

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FC549076 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para atender as necessidades nutricionais de um aluno hipertenso, com prescrição de dieta hipossódica de 100 mEq de sódio/dia, deve-se considerar o sal de adição e o sódio intrínseco do alimento. Em termos práticos, se for considerado que o

VUNESP · 2016

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FC549077 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na dieta hipocalêmica, algumas técnicas culinárias possibilitam o consumo, com cautela, de alimentos como leguminosas, verduras e frutas. Essa restrição refere-se ao seguinte nutriente:

VUNESP · 2015

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FC549078 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de micronutrientes cuja deficiência de ingestão pode favorecer o desenvolvimento de anemias carências:

VUNESP · 2024

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