FC550303 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A higienização das mãos é uma etapa fundamental para diminuir o risco de contaminação dos alimentos e consiste em lavar as mãos
VUNESP · 2014
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
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FC550304 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o serviço de distribuição das refeições, parte do arroz de forno, da carne assada e da abóbora cozida não foi consumida. O nutricionista decide, então, orientar a equipe sobre os procedim
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550306 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O nutricionista detém várias ferramentas para auxiliar no planejamento dos cardápios, dentre elas, a avaliação da aceitabilidade das refeições servidas. O índice obtido pelas refeições produzidas e não distribuídas é conhecido como
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550307 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É um exemplo de indicador de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550308 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às n
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550309 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC550310 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na administração de serviços de alimentação e lactários, diversos fatores devem ser considerados para garantir a eficiência operacional, a segurança alimentar e a qualidade nutricional. Com relação ao planejamento da área física e à escolha
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550311 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O planejamento físico (layout) de uma cozinha industrial requer muitos cuidados. Porém, nem sempre esse processo é acompanhado por um profissional da área de administração de restaurante, interferindo diretamente na produção, na segurança a
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550312 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Como parte do planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, algumas recomendações devem ser seguidas para garantia da qualidade da refeição produzida, dentre elas:
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC550313 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista essa finalidade, pode-se afirmar que
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550314 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O pé-direito de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com a Portaria CVS 18/2008, deve ter no andar térreo e andares superiores, respectivamente, em metros, no mínino
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550315 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na área de armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, conforme a Portaria CVS nº 18/2008, estrados e prateleiras devem manter as distâncias mínimas recomendadas que, em relação ao piso e à parede são, em cm, respectivamente,
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550316 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação à edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC550317 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, os pisos
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →FC550318 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550319 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O Sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle é utilizado para
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC550320 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cru
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550321 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de Procedimento Operacional Padronizado (POP).
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550322 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
São exemplos de Procedimento Operacional Padronizado (POP), conforme regulamentação vigente:
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550323 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em um serviço de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem ser seguidos rotineiramente pelas equipes. Entretanto, mudanças podem ocorrer no processo produtivo. Nessas situações, assinale a alternativa que apresenta
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC550324 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs sã
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC550326 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A análise fiscal é efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servirá para verificar sua conformidade com os dispositivos da Lei. Com o objetivo de estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550327 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alim
VUNESP · 2019
Ler resposta e comentário →FC550328 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Segundo a Legislação Sanitária, os serviços de alimentação devem dispor dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Com relação a esse assunto, é correto afirmar que
VUNESP · 2012
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