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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550101 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é utilizado para indicar o desperdício e contribui para o planejamento e operacionalização de cardápios. Dentre os valores de IPC apresentados a seguir, aponte aquele que indica uma hortal

VUNESP · 2021

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FC550102 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do fe

VUNESP · 2020

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FC550103 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que forneceram 250 gramas de carboidratos, 100 gramas de proteínas e 67 gramas de lipídeos. Dessa forma, o aportede energia desse dia, fornecido por tais alimentos, foi de, aproximadamente

VUNESP · 2018

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FC550104 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na elaboração dos cardápios da alimentação escolar, o Responsável Técnico deve considerar as informações das Fichas Técnicas de Preparo que incluem informações sobre os seguintes micronutrientes, entre outros:

VUNESP · 2016

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FC550105 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar irá oferecer uma porção de 30 gramas de rúcula para 150 pacientes. Considerando que o índice de parte comestível da rúcula é 1,3 e que o nutricionista não considera margem de segurança para a

VUNESP · 2015

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FC550106 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são utilizadas para

VUNESP · 2009

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FC550108 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a rem

VUNESP · 2024

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FC550109 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o termo “manipulador de alimentos”, em seu sentido mais amplo, corresponde a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, desde a etapa inicial no plantio, até a sua etapa f

VUNESP · 2019

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FC550110 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 2013, a recomendação de diluição para a solução clorada desinfetante para a higienização de frutas, verduras e legumes é:

VUNESP · 2015

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FC550111 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A higienização de frutas e hortaliças, que serão utilizadas no preparo de sucos e lanches, compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfet

VUNESP · 2014

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FC550112 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo, envolvendo, para isso, o uso de técnicas de processamento, utilizando o cal

VUNESP · 2012

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FC550113 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio do almoço de uma creche, estava previsto o preparo de um mix de legumes refogados. Dessa forma, o merendeiro utilizou, para refogar os legumes, um ingrediente fundamental, que é

VUNESP · 2025

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FC550114 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O equilíbrio no cardápio, oferecendo à criança, desde cedo, alimentos ricos em__________ garante não apenas um crescimento sadio, como também evita que as crianças recusem certos alimentos, criando as condições para hábitos alimentares saud

VUNESP · 2025

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FC550115 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a seguinte receita elaborada pelo profissional de nutrição para ser incluída no cardápio de uma UAN institucional: Nome fantasia: Purê Rústico de Mandioquinha Ingredientes: – 1 kg de mandioquinha cozida e descascada – 1 xíc. de le

VUNESP · 2025

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FC550116 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que em um hospital geral foi programado abacaxi para a sobremesa da dieta geral, que a porção programada é de 100 g, o número de pacientes a serem atendidos é 200 e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,9. Na situação a

VUNESP · 2025

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FC550117 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para refogar a abobrinha prevista no cardápio de uma escola, o merendeiro utilizou um ingrediente básico, que é

VUNESP · 2024

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FC550118 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio previsto para o almoço de uma escola, havia uma alternativa de prato principal para crianças vegetarianas. Assim, neste cardápio, foi feita inclusão de

VUNESP · 2024

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FC550119 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais,

VUNESP · 2024

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FC550120 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um paciente idoso, no pós-operatório de tireiodectomia, foi orientado, no momento da alta hospitalar, a manter dieta pastosa no domicílio. Assim, alguns alimentos foram incluídos no cardápio do paciente, por exemplo,

VUNESP · 2024

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FC550121 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista programou um cardápio apenas com alimentos de origem vegetal para atender um público específico. Assim, foram incluídos alguns alimentos, por exemplo,

VUNESP · 2023

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FC550122 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sabendo que uma torta doce rende 20 porções, foi produzida na cozinha a seguinte quantidade de tortas para atender 40 clientes:

VUNESP · 2023

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FC550123 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O nutricionista de uma escola de ensino médio informou ao merendeiro que uma receita de bolo simples rende 20 porções. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de bolos que deverão ser produzidos para garantir o adequa

VUNESP · 2022

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FC550124 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma escola de rede pública do município, estava programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas, assinale a alternativa que

VUNESP · 2020

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FC550125 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da

VUNESP · 2019

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