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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550126 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam e poderiam estar presentes n

VUNESP · 2019

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FC550127 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo 20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e que o nutricionista não prevê margem de segurança para a aquisição de gêner

VUNESP · 2019

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FC550128 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC). Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista irá precisar de 2 kg de

VUNESP · 2019

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FC550129 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista programou uma salada mista para o almoço, composta por alface e rúcula. Considere os dados a seguir, e assinale a alternativa que indica a quantidade aproximada, em quilos, de alface e rúcula, respectivamente, que deverá se

VUNESP · 2018

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FC550130 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) irá servir uma porção de 300 gramas de lasanha à bolonhesa para 100 clientes. Em cada porção de lasanha, são utilizados 100 gramas de carne moída refogada, e a UAN irá comprar patinho em peça para

VUNESP · 2015

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FC550131 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Foi solicitado a um nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar que elaborasse um cardápio para o almoço de um paciente com problemas mecânicos de ingestão e digestão, que recebeu a prescrição de dieta branda. No cardá

VUNESP · 2015

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FC550132 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando-se que cada aluno de uma escola consome 100 g de arroz no almoço e que a escola atende 150 alunos, a quantidade total de arroz a ser produzida é de

VUNESP · 2015

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FC550133 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Conversão (IC) é um recurso útil para a previsão de compras e controle de qualidade do pré-preparo dos alimentos, entre outros, e é obtido pela relação entre o peso do alimento, em gramas,

VUNESP · 2015

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FC550134 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição serão servidas, como parte do cardápio, 20 gramas per capita de alface para 100 clientes. Considerando que o índice de parte comestível da alface é 1,5 e que o nutricionista não considera margem de s

VUNESP · 2015

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FC550135 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de refeições cujo valor calórico total seja igual a 2 000 kcal/dia, com 15% de proteínas e 30% de gorduras, a quantidade, em gramas, de carboidratos deverá ser de

VUNESP · 2015

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FC550136 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No planejamento e elaboração de cardápios para as creches em período integral, deve ser previsto o atendimento das necessidades nutricionais diárias da criança, de, no mínimo,

VUNESP · 2014

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FC550137 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o planejamento de cardápios, é necessário o conhecimento de indicadores culinários para a programação de compras de gêneros e rendimento de preparações. No cálculo de tais indicadores, considera-se que

VUNESP · 2014

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FC550138 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao planejar um cardápio que inclui mandioquinha para a preparação de “legumes sautée”, e considerando-se os seguintes dados: número de refeições = 300; per capita da mandioquinha = 80 g; índice de parte comestível = 1,3, o nutricionista dev

VUNESP · 2012

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FC550139 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Calcule a previsão de compras do chuchu in natura para 1 mês a partir dos seguintes dados: • Porção do chuchu cozido = 100 g • Indicador de conversão (IC) = 0,8 • Indicador de parte comestível (IPC) = 1,1 • Número de refeições por dia = 400

VUNESP · 2012

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FC550140 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios que devem ser considerados para o planejamento de um cardáp

VUNESP · 2012

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FC550141 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O receituário padrão é um item essencial nas unidades de alimentação. Por meio dele, o estabelecimento mantém seu padrão de produção, minimiza perdas, garante a qualidade dos produtos. Toda vez que uma receita for incluída ao receituário pa

VUNESP · 2012

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FC550142 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As quantidades per capitas de alimentos consumidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição não são fixas. São fatores que influenciam a determinação do per capita em alimentos no planejamento de cardápios

VUNESP · 2011

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FC550143 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para oferecer uma porção de 60 g de alface para cada cliente, para um total de 500 pessoas, considerando um fator de correção de 1,3, é necessário comprar

VUNESP · 2011

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FC550144 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que

VUNESP

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FC550145 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

VUNESP

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FC550146 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água. O componente mencionado é

VUNESP

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FC550147 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550148 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípios

VUNESP · 2025

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FC550149 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere os dados a seguir. • Indicador de conversão do grão-de-bico: 2,5 • Indicador de parte comestível da cenoura: 1,5 • Indicador de conversão da cenoura: 1,2 Quantos quilos (kg) de grão-de-bico seco e de cenoura crua são necessários p

VUNESP · 2025

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