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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550150 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. O pré-prep

VUNESP · 2025

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FC550151 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que

VUNESP · 2025

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FC550152 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma preparação obtida por meio de calor úmido:

VUNESP · 2025

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FC550155 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Técnica Dietética compreende objetivos específicos que orientam o preparo e a manipulação de alimentos de forma segura, nutritiva e adequada às necessidades de indivíduos e coletividades. Considerando esses objetivos, assinale a alternati

VUNESP · 2025

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FC550156 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o treinamento de novos profissionais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável apresentou o preparo de uma receita de arroz integral com legumes refogados. Após a execução, solicitou que os particip

VUNESP · 2025

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FC550157 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, assinale a alterna

VUNESP · 2025

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FC550158 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após o preparo do estrogonofe de frango, do arroz e dos legumes refogados, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe organizou a distribuição direta das preparações em balcões térmicos, durante o horário de almoço. Com base na Po

VUNESP · 2025

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FC550159 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550160 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma preparação obtida por meio de calor úmido:

VUNESP · 2024

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FC550161 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

VUNESP · 2024

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FC550162 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os processos de cocção empregados nas preparações batata sauté e carne de panela são, respectivamente, denominados de

VUNESP · 2024

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FC550163 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma preparação obtida por meio de calor seco:

VUNESP · 2024

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FC550164 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista programou a compra de cenoura, para ser oferecida ralada na salada, em uma escola de ensino fundamental. Assim, considerou o Índice de Parte Comestível da cenoura igual a 1,3 a porção individual de 25 g e comprou, para o at

VUNESP · 2024

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FC550165 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Entre as preparações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta o processo básico de cocção via calor úmido.

VUNESP · 2024

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FC550166 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco

VUNESP · 2023

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FC550167 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco:

VUNESP · 2023

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FC550168 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em técnica dietética, o indicador utilizado para avaliar as perdas decorrentes de procedimentos como remoção de sujidades e outras partes não consumíveis de alimentos por exemplo frutas e hortaliças é conhecido como indicador de

VUNESP · 2023

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FC550169 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O “ponto de fumaça” é uma alteração física caracterizada pela mudança estrutural, durante o aquecimento de

VUNESP · 2023

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FC550170 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O processo no qual ocorre desidratação dos alimentos por meio de sublimação é conhecido por

VUNESP · 2022

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FC550171 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, ou Fator de Correção (FC), é um importante indicador utilizado para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos. Nesse contexto, considere uma unidade de alimentação qu

VUNESP · 2021

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FC550172 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os processos básicos de cozinhar os alimentos realizam-se por meio de alguns tipos de calor. Assinale a alternativa que apresenta um alimento submetido a um tipo de calor que realça a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por d

VUNESP · 2021

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FC550173 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco:

VUNESP · 2020

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FC550174 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível afirmar corretamente que

VUNESP · 2019

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FC550175 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para o preparo de alimentos existem três processos básicos de cocção: o calor úmido, o calor seco e o calor misto. Nas mais diversas preparações, cada um dos métodos oferece aos alimentos e aos seus nutrientes características novas, depois

VUNESP · 2019

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