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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550176 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Nas Unidades Produtoras de Refeições são imprescindíveis procedimentos operacionais que contribuam para uma investigação criteriosa do agente etiológico no caso de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre tais procedimentos, des

VUNESP · 2019

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FC550177 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um exemplo de preparação obtida por meio da técnica de calor misto é

VUNESP · 2019

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FC550178 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:

VUNESP · 2019

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FC550179 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um restaurante que tem um serviço do tipo bufê irá oferecer a preparação “maionese de legumes”, na bancada fria de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo e distribuição e armazenamento desta prepar

VUNESP · 2019

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FC550180 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

VUNESP · 2019

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FC550181 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É correto afirmar que preparações como escarola refogada são obtidas por meio de calor

VUNESP · 2018

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FC550182 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Recomenda-se que a temperatura na cocção dos alimentos, além de outras combinações conhecidas de tempo e temperatura, atinja no mínimo, no seu centro geométrico,

VUNESP · 2016

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FC550183 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O prazo de consumo de um alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC deve ser de, no máximo, em horas,

VUNESP · 2016

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FC550184 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com Philippi (2014), a Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos. Sobre os objetivos de Técnica Dietética, pode-se afirmar que

VUNESP · 2015

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FC550185 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O proprietário de um restaurante comercial decidiu oferecer treinamento para os cozinheiros sobre técnicas de cocção que preservam os nutrientes e as características sensoriais dos alimentos. O nutricionista contratado desenvolveu o plano d

VUNESP · 2014

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FC550186 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o preparo de lanches e sucos, o procedimento correto para prová-los é

VUNESP · 2014

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FC550187 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e armazenamento de lanches.

VUNESP · 2014

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FC550188 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Quanto ao pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2012

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FC550189 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O pré-preparo e preparo dos alimentos pode ocasionar perdas ou alterações dos seus nutrientes. O conteúdo desses nutrientes no alimento in natura e sua estabilidade podem influenciar a qualidade nutricional do alimento elaborado. Sobre os e

VUNESP · 2012

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FC550190 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos. Sobre o branqueamento, é correto afirmar que

VUNESP · 2011

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FC550191 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Pode-se afirmar que uma técnica eficiente para preservar o valor nutricional de verduras e legumes durante o pré--preparo e preparo é

VUNESP · 2011

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FC550192 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A cocção é a transformação do alimento por meio do calor. Sobre os tipos de calor que podem ser aplicados nos alimentos, é correto afirmar que

VUNESP · 2011

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FC550193 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante o pré-preparo de alimentos congelados, o descongelamento deve ser conduzido de forma gradual de modo a evitar o crescimento microbiano. Para tanto, deve ser realizado em ambiente refrigerado com temperaturas inferiores a

VUNESP · 2009

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FC550194 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Método de desidratação de alimentos no qual a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por meio de um processo conhecido por sublimação. O texto faz referência ao método chamado de

VUNESP · 2019

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FC550196 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A falta de autoestima e a depressão normalmente estão presentes nos indivíduos que apresentam transtornos alimentares. O comportamento alimentar nos quadros de anorexia nervosa é caracterizado basicamente por

VUNESP · 2024

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FC550197 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições equilibradas, dentro de normas dietéticas e de segurança alimentar, de forma a atender às necessidades nutricionais dos consumidores, com respeito ao orçamento

VUNESP · 2025

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FC550198 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A administração de serviços de alimentação e nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) requer planejamento, organização e controle rigorosos para garantir a eficiência operacional, a segurança dos alimentos e a viabilidade econôm

VUNESP · 2025

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FC550199 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A adequada administração dos recursos humanos em unidades de alimentação e nutrição é de fundamental importância. Acerca do tema, é correto afirmar que

VUNESP · 2019

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FC550200 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques em unidades de alimentação e nutrição. Sobre tal curva, é possível afirmar que

VUNESP · 2015

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