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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550225 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

As boas práticas de fabricação – BPF aplicam-se desde a recepção da matéria-prima, passando pelo processo, até o armazenamento e expedição do produto acabado. Portanto, os procedimentos devem ser observados nas respectivas áreas onde ocorre

VUNESP · 2025

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FC550226 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o merendeiro r

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FC550227 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Estava prevista a oferta de canjica no lanche da tarde para os estudantes do ensino fundamental I. Segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas

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FC550228 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um exemplo d

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FC550229 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um m

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FC550230 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A legislação brasileira estabelece normas rigorosas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, abrangendo Boas Práticas de Fabricação (BPF), rotulagem, informação nutricional obrigatória, informações nutricionais complementares e

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FC550231 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, em relação às

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FC550232 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Dessa forma, durante um treinamento para novos manipuladores, foram apresentados para esses funcionários os conce

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FC550233 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

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FC550234 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Uma equipe de novos colaboradores foi contratada para atuar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Durante o treinamento introdutório, o técnico responsável abordou o papel e os cuidados exigidos dos manipuladores de alimentos no d

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FC550235 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Durante auditoria interna em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram analisados os procedimentos relacionados à etapa de recebimento de insumos. A equipe gestora revisou os documentos que orientam a seleção e o destino dos ingred

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FC550236 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, ao acompanhar o recebimento de leite em pó, observou que algumas embalagens estavam furadas e, baseando-se na Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

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FC550237 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta prepara

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FC550238 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alt

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FC550239 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação,

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FC550240 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a temperatura dos produtos congelados no ato do recebi

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FC550241 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com as Boas Práticas para Serviço de Alimentação, a etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve

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FC550242 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um risoto mantido em temperatura abaixo de 60 ºC, pode ficar exposto, de acordo com a Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serv

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FC550243 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para retirar alimentos assados do forno, o manipulador de alimentos deve respeitar o recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alime

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FC550244 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o funcionário da cozinha descongelou co

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FC550245 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O agente foi orientado, de acordo com o recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a cumpri

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FC550246 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É correto afirmar, conforme definido pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, que higienização das mã

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FC550247 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O manipulador de alimentos cortou o dedo enquanto fatiava a carne programada para o jantar e foi corretamente orientado, conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práti

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FC550248 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda que leite e derivados, quando resfriados, sejam armazenad

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