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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559462 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Com que substâncias o aquecimento do leite pode causar coagulação proteica?

VUNESP · 2016

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FC559463 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais cuidados e qual o prazo de conservação do leite pasteurizado após a abertura?

VUNESP · 2012

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FC559464 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual ingrediente biológico promove a fermentação e o crescimento da massa no pão caseiro?

VUNESP · 2024

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FC559465 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual é o ingrediente fundamental para a massa folhada?

VUNESP · 2024

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FC559466 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que é necessário para formar a rede de glúten em uma massa?

VUNESP · 2024

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FC559467 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: No preparo da massa de pães, qual é a função do emulsificante?

VUNESP · 2024

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FC559468 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Calcule 8% de 3300 g.

VUNESP · 2024

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FC559469 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como é classificada uma massa de pão com 10% de açúcar?

VUNESP · 2024

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FC559470 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Em qual parte do grão de trigo encontram-se as proteínas que formam o glúten?

VUNESP · 2024

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FC559471 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: O que ocorre se o padeiro adicionar sal em excesso à massa de pão?

VUNESP · 2024

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FC559472 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais fatores determinam a absorção de óleo em frituras e como reduzi-la?

VUNESP · 2025

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FC559473 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual indicador é usado na determinação da acidez de óleos?

VUNESP · 2023

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FC559474 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como deve ser destinado o óleo de cozinha que não será mais utilizado?

VUNESP · 2015

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FC559475 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Ao clarificar manteiga, o que deve ser removido após o aquecimento?

VUNESP · 2015

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FC559476 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como se formam as gorduras trans e qual seu efeito sobre LDL e HDL?

VUNESP · 2009

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FC559477 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Quais micro-organismos estão relacionados a ovos e a alimentos enlatados?

VUNESP · 2025

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FC559478 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Pode-se utilizar ovos com casca rachada ou suja no preparo de alimentos?

VUNESP · 2025

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FC559479 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que propriedade os ovos podem conferir às preparações culinárias?

VUNESP · 2024

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FC559480 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que alteração estrutural ocorre nas proteínas da clara do ovo durante a coagulação?

VUNESP · 2022

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FC559481 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que tipos de ovos devem ser usados em preparações sem cocção para reduzir riscos à saúde?

VUNESP · 2022

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FC559483 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: A partir de que idade o ovo inteiro pode ser introduzido segundo os Dez Passos para uma Alimentação Saudável?

VUNESP · 2016

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FC559484 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Qual o papel da lisozima no ovo e o que acontece com sua atividade após cozimento?

VUNESP · 2015

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FC559485 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Que tipo de ovos se recomenda usar na maionese caseira?

VUNESP · 2015

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FC559486 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Alimentos, responda: Como devem ser utilizados os ovos em uma UAN para evitar risco de Salmonella?

VUNESP · 2015

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