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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC559941 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como variam o número de células viáveis e a turbidez nas fases da curva de crescimento microbiano?

VUNESP · 2019

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FC559942 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Por que os esporos bacterianos são críticos em alimentos processados termicamente e como a esterilização comercial os controla?

VUNESP · 2019

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FC559943 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a faixa de pH ideal para o crescimento da maioria das bactérias?

VUNESP · 2019

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FC559944 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual o pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias?

VUNESP · 2016

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FC559945 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual o tempo máximo de exposição de alimentos mantidos a 50 °C no centro geométrico?

VUNESP · 2015

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FC559946 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual temperatura o centro geométrico do alimento deve atingir no reaquecimento?

VUNESP · 2015

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FC559947 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Como é definida desinfecção?

VUNESP · 2015

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FC559948 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a combinação de tempo e temperatura usada na ultrapasteurização (UAT)?

VUNESP · 2014

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FC559949 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a temperatura mínima e o tempo máximo de distribuição para controlar o binômio tempo/temperatura?

VUNESP · 2011

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FC559950 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual a concentração recomendada de cloro para desinfecção de frutas e hortaliças?

VUNESP · 2011

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FC559951 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual é um exemplo de contaminante químico presente em alimentos?

VUNESP · 2025

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FC559952 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual conduta o manipulador deve adotar após usar o banheiro para prevenir contaminação dos alimentos?

VUNESP · 2014

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FC559954 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Em quais alimentos bifidobactérias e lactobacilos estão principalmente presentes?

VUNESP · 2022

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FC559955 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Qual composto funcional presente em alimentos ativa a microbiota intestinal e fav

VUNESP · 2022

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FC559958 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Em quais alimentos o licopeno está especialmente presente?

VUNESP · 2021

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FC559959 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: O tomate é rico em qual composto antioxidante?

VUNESP · 2019

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FC559960 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Por que a batata yacon é considerada alimento funcional?

VUNESP · 2014

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FC559961 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Quais flavonoides do chá verde têm função antioxidante?

VUNESP · 2012

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FC559962 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Qual nutriente atua como antioxidante e é essencial para a síntese de colágeno?

VUNESP · 2023

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FC559963 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Qual carboidrato é a principal fonte de energia das células e cuja falta prolonga

VUNESP · 2025

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FC559964 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Qual dissacarídeo, formado por glicose e frutose, tem baixo índice glicêmico e ba

VUNESP · 2025

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FC559965 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Quais monossacarídeos compõem os fruto-oligossacarídeos (FOS)?

VUNESP · 2023

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FC559966 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Quais monossacarídeos resultam da digestão da sacarose?

VUNESP · 2023

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FC559967 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares, responda: Que tipo de monossacarídeo é a galactose?

VUNESP · 2023

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