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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560684 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual combinação de preparações harmoniza por contraste de cores, sabores, texturas e tipo de preparo?

VUNESP · 2019

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FC560685 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade bruta de agrião a comprar para 250 refeições de 20 g, considerando IPC 1,2 e sem margem de segurança?

VUNESP · 2019

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FC560686 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Com IPC 1,22 e necessidade de 2 kg de cenoura comestível, quanto comprar e que fator pode influenciar o IPC?

VUNESP · 2019

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FC560687 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Para 100 refeições, qual a quantidade a comprar (kg) de alface (porção 15 g, IPC 1,3) e rúcula (porção 7 g, IPC 1,4)?

VUNESP · 2018

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FC560688 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos quilos de patinho em peça comprar para 100 porções que usam 100 g de carne moída cozida, com IC = 0,80 e FC = 1,10?

VUNESP · 2015

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FC560689 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais características tornam alimentos adequados para uma dieta branda em pacientes com alterações mecânicas de mastigação e deglutição?

VUNESP · 2015

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FC560690 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos quilos de arroz devem ser produzidos para 150 alunos se cada um consome 100 g?

VUNESP · 2015

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FC560691 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o Indicador de Conversão (IC)?

VUNESP · 2015

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FC560692 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos kg de alface comprar para 100 clientes, 20 g per capita e índice de parte comestível 1,5, sem margem de segurança?

VUNESP · 2015

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FC560693 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Em uma dieta de 2000 kcal com 15% de proteínas e 30% de gorduras, quantos gramas de carboidratos são necessários?

VUNESP · 2015

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FC560694 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o percentual mínimo das necessidades nutricionais diárias que a creche em período integral deve atender?

VUNESP · 2014

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FC560695 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como se calcula o Indicador de Conversão e como ele orienta compras e rendimento?

VUNESP · 2014

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FC560696 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade de mandioquinha a adquirir para 300 refeições, considerando per capita 80 g e índice de parte comestível 1,3?

VUNESP · 2012

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FC560697 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como calcular a previsão de compra in natura a partir da necessidade mensal em cozido, IC e IPC?

VUNESP · 2012

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FC560698 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais critérios são essenciais no planejamento de cardápios para coletividades?

VUNESP · 2012

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FC560699 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais informações devem constar ao incluir uma receita no receituário padrão?

VUNESP · 2012

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FC560700 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais fatores influenciam a determinação do per capita no planejamento de cardápios?

VUNESP · 2011

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FC560701 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quanto de alface comprar para 500 pessoas se a porção é 60 g e o fator de correção é 1,3?

VUNESP · 2011

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FC560702 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como o calor úmido afeta vitaminas hidrossolúveis e como reduzir essas perdas?

VUNESP

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FC560703 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como se calcula o indicador de rendimento de um alimento após o pré-preparo?

VUNESP

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FC560704 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual componente sofre gelatinização ao ser aquecido na presença de água?

VUNESP

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FC560705 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o corte brunoise e como se obtém?

VUNESP · 2025

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FC560706 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais práticas de preparo preservam vitaminas hidrossolúveis durante o cozimento?

VUNESP · 2025

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FC560707 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quantos quilos de grão-de-bico seco e de cenoura crua são necessários para obter 3 kg de grão-de-bico cozido e 1,5 kg de cenoura cozida?

VUNESP · 2025

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