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Flashcards para concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC560708 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como prevenir a contaminação cruzada no pré-preparo e preparo de alimentos?

VUNESP · 2025

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FC560709 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o indicador de reidratação e como calculá-lo?

VUNESP · 2025

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FC560710 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Dê um exemplo de preparação obtida por calor úmido.

VUNESP · 2025

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FC560713 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é o objetivo ambiental na Técnica Dietética?

VUNESP · 2025

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FC560714 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é o índice de conversão (IC) e como é calculado?

VUNESP · 2025

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FC560715 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Como deve ser realizado o descongelamento de alimentos durante o pré-preparo em uma UAN?

VUNESP · 2025

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FC560716 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a temperatura mínima e o tempo máximo para manter preparações em balcões térmicos durante distribuição direta?

VUNESP · 2025

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FC560717 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Defina o corte julienne e indique os cuidados no pré-preparo e preparo.

VUNESP · 2025

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FC560718 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual preparação é obtida por calor úmido?

VUNESP · 2024

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FC560719 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?

VUNESP · 2024

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FC560720 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Processos de cocção da batata sauté e da carne de panela, respectivamente?

VUNESP · 2024

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FC560721 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Ovo frito é obtido por qual tipo de calor?

VUNESP · 2024

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FC560722 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual a quantidade aproximada de cenoura a comprar para 90 alunos, considerando porção individual de 25 g e índice de parte comestível 1,3?

VUNESP · 2024

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FC560723 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual processo de cocção utiliza vapor para transferir calor por condensação?

VUNESP · 2024

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FC560724 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual é um exemplo de preparação por calor seco?

VUNESP · 2023

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FC560725 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual preparo é exemplo de calor seco?

VUNESP · 2023

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FC560726 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o indicador que avalia perdas por remoção de sujidades e partes não consumíveis em frutas e hortaliças?

VUNESP · 2023

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FC560727 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O ponto de fumaça ocorre no aquecimento de que substância?

VUNESP · 2023

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FC560728 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o processo de desidratação por sublimação?

VUNESP · 2022

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FC560729 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual o IPC para Peso Bruto 3,0 kg e Peso Líquido 2,5 kg?

VUNESP · 2021

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FC560730 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Qual método de cocção realça a aparência dos vegetais, reduz perdas por dissolução e preserva o valor nutritivo?

VUNESP · 2021

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FC560731 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O croquete é classificado como preparo por calor seco ou por calor úmido?

VUNESP · 2020

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FC560732 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que é e como se calcula o indicador de reidratação?

VUNESP · 2019

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FC560733 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: O que caracteriza o calor seco e quais seus efeitos sobre as proteínas dos alimentos?

VUNESP · 2019

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