FC548904 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A coagulação da proteína do leite pode ocorrer em preparações em que o leite é aquecido com alimentos com alta concentração de
VUNESP · 2016
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
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FC548905 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os leites possuem diferentes tempos de conservação e exigem cuidados específicos para a aquisição e conservação, de modo que
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC548906 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para o preparo de uma receita de pão caseiro tradicional, o merendeiro selecionou alguns ingredientes fundamentais, dentre eles,
VUNESP · 2024
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O ingrediente fundamental para o preparo de massa folhada é
VUNESP · 2024
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Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548909 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No preparo da massa de pães, a função do emulsificante é
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548910 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em uma formulação de massa de pão, a quantidade de farinha é 3 300 g. Sabendo que essa quantidade representa 100%, quantos gramas de manteiga serão necessários se a porcentagem desse ingrediente for de 8%?
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548911 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Uma massa de pão, que contenha 10% de açúcar, é considerada uma massa
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548912 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na produção de um pão, o glúten é um item importante, pois contém em sua composição duas proteínas que são relevantes para o desenvolvimento da elasticidade da massa. Com base na informação dada, assinale a alternativa que indica a parte do
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548913 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No preparo da massa de pães, o que pode acontecer se o padeiro adicionar sal em excesso?
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548914 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Durante auditoria técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se o uso frequente de frituras no cardápio e a presença de resíduos de óleo em excesso nas preparações. A equipe de nutrição avaliou os fatores envolvidos e
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548915 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação de óleos. O processo de decomposição de óleos pode ser decorrente de hidrólise, oxidação ou fermentação. Para realizar a determinação da acidez
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC548916 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O óleo que não será mais utilizado na cozinha deverá ser
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548917 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A manteiga clarificada possui aroma agradável e característico, suporta aquecimento mais elevado, sendo bastante utilizada em preparações como substituto da manteiga comum ou do óleo. O processo de clarificação é realizado aquecendo a mante
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548918 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é correto afirmar que
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →FC548919 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos e os alimentos enlatados são suscetíveis à contaminação por micro-organismos patogênicos que podem causar doenças graves. Sobre os micro-organismos associados a esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548920 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548921 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias. Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548922 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Considere a composição nutricional do ovo e suas características físico-químicas e indique a alternativa que corresponde a uma alteração estrutural de nutrientes que ocorre durante a coagulação da clara do ovo.
VUNESP · 2022
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De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, alguns cuidados devem ser tomados em relação aos o
VUNESP · 2022
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Em relação à oferta de ovo para crianças após os 6 meses de vida, a recomendação de acordo com os Dez Passos para uma Alimentação Saudável (MS-2013) é
VUNESP · 2016
Ler resposta e comentário →FC548926 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Sobre a conservação e o preparo dos ovos, é correto afirmar que
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548927 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No preparo de maionese caseira, recomenda-se a utilização de ovos
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548928 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em relação à utilização de ovos numa UAN, é correto afirmar que
VUNESP · 2015
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