FC548929 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por conter como agente emulsificante a
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →Conteúdo aberto do FC Concursos
Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.
FC548930 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os ovos são alimentos bastante versáteis pois são usados em diversos tipos de preparações. Alguns cuidados, no entanto, são essenciais para sua melhor aplicação, como
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC548931 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O ovo é utilizado em preparações culinárias devido ao poder emulsificante de uma substância presente na gema. Essa substância é
VUNESP · 2011
Ler resposta e comentário →FC548932 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548933 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No momento de seleção de pescados frescos, algumas características desses são consideradas adequadas, por exemplo,
VUNESP · 2023
Ler resposta e comentário →FC548934 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um nutricionista, ao receber pescados, decidiu devolver alguns ao fornecedor, pois estavam em condições inadequadas. Os pescados devolvidos foram
VUNESP · 2020
Ler resposta e comentário →FC548935 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Ao receber diferentes tipos de carnes, aves e pescados resfriados, um nutricionista devolveu alguns pacotes, pois observou algumas inadequações, tais como:
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC548936 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé de pescada resfriados, pois a temperatura em que se encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, caso não haja recomendação do estabele
VUNESP · 2018
Ler resposta e comentário →FC548937 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um restaurante comercial recebeu um lote de pescados. Ao analisar as características desses produtos, concluiu corretamente que deverão ser devolvidos:
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548938 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Para fazer o dessalgue de peixes, como bacalhau, o manipulador de alimentos deve utilizar
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548939 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na compra de peixe fresco, uma característica que indica boa qualidade é a presença de
VUNESP · 2015
Ler resposta e comentário →FC548940 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na seleção e armazenamento de alimentos, devem ser observadas características que podem representar risco de contaminação e /ou alteração da qualidade sensorial. Dessa forma, recomenda-se
VUNESP · 2014
Ler resposta e comentário →FC548941 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A escolha de alimentos adequados é fundamental para pacientes que apresentam diarreia aguda. O objetivo é fornecer nutrientes sem irritar a mucosa intestinal e evitar alimentos que possam desencadear novos sintomas. Assinale a alternativa q
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548942 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Em pacientes com doença do refluxo gastroesofágico, um dos objetivos da dietoterapia é evitar a ingestão de alimentos que reduzam a pressão basal do esfíncter esofágico inferior, o que piora a função motora do esôfago. Nesse contexto, o pac
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548943 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Durante a prescrição dietética para um paciente com dislipidemia e quadro clínico que exige o uso de uma dieta constipante, o nutricionista elaborou uma proposta de cardápio para o almoço com foco na redução do trânsito intestinal e control
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548944 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um lactente de 3 meses apresenta vômitos recorrentes, irritabilidade, atraso no desenvolvimento neuropsicomotor e odor corporal característico de “xarope de bordo”. O diagnóstico confirmado foi de leucinose (doença do xarope de bordo), um e
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548945 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Paciente de 62 anos, DM1 há 18 anos, em insulinoterapia intensiva com múltiplas doses, faz uso de insulina ultrarrápida antes das refeições. Apresenta razão insulina: carboidrato de 1:10 e fator de sensibilidade insulínica de 50 mg/dL. No a
VUNESP · 2025
Ler resposta e comentário →FC548946 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
São muitas as possibilidades de abordagem nos atendimentos individuais realizados pelo nutricionista, dentre os quais o aconselhamento dietético é bastante conhecido. Essa abordagem envolve três fases: a entrevista alimentar, o aconselhamen
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548947 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A avaliação do estado nutricional de uma mulher de 51 anos, com sintomas de menopausa, mostrou que ela estava acima do peso adequado para a idade e o nutricionista fez, entre outras, a seguinte recomendação:
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548948 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
D.C., 48 anos, sexo feminino, comparece ao acolhimento da Unidade Básica com queixas de “dor de estômago”. Após a realização de exames, o médico a diagnosticou com úlcera péptica e, como um dos tratamentos não farmacológicos constitui em al
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548949 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Um paciente de 55 anos, sexo masculino, foi atendido na Unidade Básica e estava com as seguintes alterações nos seus exames de sangue: aumento de triglicérides e de colesterol. A equipe multiprofissional analisou o caso e o paciente foi enc
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548950 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A portaria conjunta no 11, de 09 de setembro de 2019, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Colangite Biliar Primária, recomenda que os pacientes com colangite biliar primária suspendam o consumo de determinados alimen
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548951 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Uma das medidas comportamentais no tratamento da doença do refluxo gastroesofágico é moderar a ingestão de determinados alimentos, na dependência da correlação com sintomas. Um exemplo desses alimentos é o
VUNESP · 2024
Ler resposta e comentário →FC548952 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Na atuação do nutricionista em nível ambulatorial, o aconselhamento dietético, entendido como uma modalidade de intervenção em educação nutricional, consiste em
VUNESP · 2009
Ler resposta e comentário →