FC549410 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
A digestão de lactose, por meio da ação da enzima lactase, resulta na produção de dois monossacarídeos, galactose e
VUNESP · 2022
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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP
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FC549411 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
No processo conhecido como retrogradação, determinado componente presente nos alimentos torna-se insolúvel em água fria, o que é observado em algumas preparações quando deixadas em repouso. O componente dos alimentos envolvidos no processo
VUNESP · 2022
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Após serem ingeridos, os dissacarídeos passam por um processo de digestão com a formação de dois monossacarídeos. Assim, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, um dissacarídeo e seus dois monossacarídeos constituin
VUNESP · 2022
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Diferentes tipos de carboidratos podem ser utilizados como substrato energético durante o exercício. É um oligossacarídeo, rapidamente digerido e absorvido, de alto índice glicêmico, utilizado em muitas modalidades esportivas:
VUNESP · 2020
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Um indivíduo consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2 000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carboidratos consumida em gramas.
VUNESP · 2020
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As informações nos rótulos de alimentos são importantes para o consumidor fazer escolhas conscientes sobre o que vai para sua mesa no dia a dia. Dentre os componentes, os carboidratos são considerados fonte de energia. Conhecer as proprieda
VUNESP · 2019
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Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à
VUNESP · 2019
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Monossacarídeos constituem o tipo mais simples de carboidrato. Fazem parte dessa classificação:
VUNESP · 2016
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A glicose é prioritariamente armazenada no fígado na forma de
VUNESP · 2016
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Dentre os carboidratos permitidos para inclusão nas fórmulas infantis, está o xarope de glicose ou de milho que é composto por uma mistura de
VUNESP · 2015
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Os polissacarídeos consistem em monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. São considerados polissacarídeos:
VUNESP · 2015
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O carboidrato é armazenado nos animais na forma de
VUNESP · 2012
Ler resposta e comentário →FC549422 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Os carboidratos são a principal fonte de energia utilizada pelos seres humanos. Eles podem ser classificados, de acordo com o tamanho e complexidade da sua cadeia, em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. É considerado dissacarí
VUNESP · 2011
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A lactose é um dissacarídeo presente no leite e durante a digestão é quebrada para ser absorvida, resultando em
VUNESP · 2009
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Para a determinação de fibra alimentar total pelo método enzimático-gravimétrico, na etapa referente ao tratamento enzimático da amostra, são utilizados alguns reagentes, entre eles,
VUNESP · 2023
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Fibras são carboidratos que apresentam diversas funções no organismo humano e estão presentes em diferentes alimentos. Assinale a alternativa que correlaciona corretamente uma fibra e sua fonte alimentar.
VUNESP · 2020
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Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto, utilizou como referência a RDC no 360/2003 e declarou como “zero” a quantidade de fibra alimentar, pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente, por porção, inferior
VUNESP · 2018
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Com relação à inulina, é correto afirmar que é
VUNESP · 2015
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Pesquisas têm demonstrado que a fibra alimentar pode influenciar negativamente a biodisponibilidade de diversos minerais, efeito explicado por sua ação em
VUNESP · 2015
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Alimentos ricos em fibras são de grande importância, principalmente para melhor controle glicêmico de indivíduos diabéticos. Em relação a essa função das fibras, podemos afirmar que
VUNESP · 2012
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Uma das recomendações mais importantes para a alimentação das gestantes é o consumo diário de 20 a 35 g de fibras para a manutenção do trânsito intestinal adequado. São consideradas fibras insolúveis
VUNESP · 2009
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De acordo com o posicionamento sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular, publicado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia (2021), a ingestão de ácidos graxos trans aumenta o risco cardiovascular, sendo que a principal fonte dess
VUNESP · 2025
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De acordo com Cuppari (2019), os triglicerídeos de cadeia média presentes em fórmulas enterais são provenientes do óleo de
VUNESP · 2024
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O aparelho extrator de Soxhlet é um equipamento utilizado para a determinação, nos alimentos, do teor de
VUNESP · 2023
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