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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550075 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Conforme descrito pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no 171, de 4 de setembro de 2006, qual é o tempo máximo permitido para armazenar leite humano ordenhado cru congelado, a uma temperatura máxima de -3 ºC, contando a partir da dat

VUNESP · 2024

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FC550076 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Responsabilidade Técnica (RT), prevista pela Resolução no 576, de 19 de novembro de 2016, e suas alterações, é a atribuição concedida pelo Conselho Regional de Nutrição ao nutricionista habilitado, que assume o compromisso profissional e

VUNESP · 2024

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FC550077 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a RDC nº 429, 08 de outubro de 2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, as quantidades de proteínas, aminoácidos, fibras alimentares, gorduras monoinsaturadas, gorduras poli-insaturadas, vitamina

VUNESP · 2022

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FC550078 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Pirâmide Alimentar adaptada para a população brasileira foi desenvolvida com o objetivo de transformar e reunir os conhecimentos científicos sobre a ingestão alimentar em uma ferramenta de planejamento dietético e em um instrumento que fa

VUNESP · 2019

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FC550079 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Pirâmide de Alimentos do Guia Alimentar do Ministério da Saúde pode ser utilizada para elaboração e orientação de cardápios para a população adulta sadia, e recomenda, para os grupos de açúcares e doces, e, de leite e derivados, o consumo

VUNESP · 2014

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FC550080 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os grupos de alimentos são utilizados para subsidiar o planejamento dietético e a orientação nutricional. Cada grupo de alimentos tem um determinado número de porções a serem consumidas por dia para atingir um determinado valor calórico. De

VUNESP · 2014

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FC550081 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A escolha do sistema de distribuição de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como número de comensais, distância entre produção e consumo, disponibilidade de equipamentos e a estrutura física da u

VUNESP · 2025

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FC550082 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um indivíduo, ao consumir ao longo de 24h, 50 gramas de lipídios, 60 gramas de proteínas e 203 gramas de carboidratos, terá consumido ao longo do dia:

VUNESP · 2024

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FC550083 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

É uma desvantagem do sistema descentralizado de distribuição de refeições:

VUNESP · 2024

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FC550084 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação (SA), bem como das instalações e do tipo de equipamento. Em relação aos sistemas de distribuição, assinale a alternati

VUNESP · 2024

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FC550085 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Os pratos prontos e os alimentos perecíveis expostos para o consumo, em distribuição ou espera, devem permanecer sob controle de tempo e temperatura, protegidos de contaminações, sendo que as preparações quentes devem obedecer aos seguintes

VUNESP · 2009

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FC550086 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No planejamento de compras e no cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Entre os indicadores de rendimento, há o fator de correção (FC), cuja fórmula é dada por

VUNESP · 2025

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FC550087 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Índice de Parte Comestível dos alimentos é uma constante obtida pela divisão entre

VUNESP · 2024

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FC550088 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que um bolo simples rende 10 fatias e, assinale a alternativa que apresenta o número de bolos que deverão ser produzidos para atender 300 pessoas, sendo que cada uma delas comerá uma fatia.

VUNESP · 2024

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FC550089 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que em uma escola foi programado abacate para o lanche das crianças da creche. Sabendo que a porção programada é de 50 g, o número de crianças a serem atendidas é de 100, e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,3, assin

VUNESP · 2024

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FC550090 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a ficha técnica a seguir, extraída de um receituário padrão de um serviço de alimentação escolar, para responder à questão abaixo. Em relação à ficha técnica, é correto afirmar que

VUNESP · 2024

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FC550091 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere a ficha técnica a seguir, extraída de um receituário padrão de um serviço de alimentação escolar, para responder à questão abaixo. Nessa preparação, pode ocorrer contaminação por

VUNESP · 2024

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FC550092 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma cozinha hospitalar, o nutricionista programou oferecer abacaxi como sobremesa do cardápio. Assim, para atender a 60 refeições e considerando que o índice de parte comestível do abacaxi é igual a 1,9 e o peso da porção é de 130 g, ass

VUNESP · 2024

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FC550093 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo do Indicador de Parte Comes

VUNESP · 2024

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FC550094 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente utilizado para cereais e leguminosas que permanecem em remolho. Nesse contexto, considere as informações apresentadas e assinale a alternativa que cita corretamente o valor do IR do feijão. Peso

VUNESP · 2023

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FC550095 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista adquiriu 15 quilos de alface para uso no cardápio de uma creche que atende 80 crianças. Considere que o indicador de parte comestível da hortaliça é 1,2 e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em qu

VUNESP · 2023

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FC550096 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Considere que um nutricionista adquiriu 50 quilos de cebola e, após a remoção das cascas, obteve 45 quilos. O indicador de parte comestível aproximado da cebola é

VUNESP · 2023

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FC550097 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na semana do meio ambiente, o nutricionista programou salada com plantas alimentícias não convencionais e, assim, para o cardápio da dieta geral, incluiu azedinha. Considerando que no hospital havia 150 pacientes com prescrição de dieta ger

VUNESP · 2023

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FC550100 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Um nutricionista programou salada de pepino para o almoço de um restaurante por quilo. Considere que o Índice de Parte Comestível do pepino é 1,1 e que o nutricionista comprou 10 kg e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aprox

VUNESP · 2022

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