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Questões de concursos de Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos para VUNESP

Leia os enunciados, as respostas e os comentários dos professores. Para estudar, usar a revisão espaçada e acompanhar seu progresso, entre na sua conta.

FC550382 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Com base nas definições estabelecidas pela Portaria CVS 5/2013, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos conceitos fundamentais previstos para os serviços de alimentação.

VUNESP · 2025

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FC550383 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Assinale a alternativa que está em conformidade com a legislação sanitária CVS5/2013.

VUNESP · 2025

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FC550384 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Sobre as exigências estruturais e sanitárias descritas no Capítulo VI da Portaria CVS no 5/2013, que trata da qualidade sanitária das edificações e instalações dos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

VUNESP · 2025

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FC550385 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fiscal solicita os registros relacionados ao controle de tempo e temperatura de preparações prontas. O responsável técnico informa que arquiva tais documentos por 1

VUNESP · 2025

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FC550386 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Na área de produção, caso o manipulador esteja usando luvas, estas devem ser trocadas

VUNESP · 2024

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FC550387 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Em uma cozinha industrial, o nutricionista decidiu desprezar a salada Caesar, pois esta, embora estivesse no balcão de distribuição em temperatura adequada, ficou exposta por muito tempo. Em caso de exposição de alimentos frios, como a sala

VUNESP · 2024

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FC550388 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

“A falta de acesso regular a uma alimentação adequada por grande parte da população brasileira tem sido um dos principais desafios enfrentados pela sociedade ao longo dos últimos anos. Em 2022, o Segundo Inquérito Nacional sobre Insegurança

VUNESP · 2023

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FC550391 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Certo nutricionista se baseou na Portaria nº 5 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentaçã

VUNESP · 2023

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FC550392 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A EBIA – Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, adaptada e validada para o Brasil por pesquisadores brasileiros, estabelece distintos graus de segurança alimentar, entre eles,

VUNESP · 2023

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FC550393 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao conferir os alimentos armazenados na geladeira da escola, o merendeiro observou que havia alguns potes de iogurte com a tampa estufada e decidiu corretamente

VUNESP · 2022

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FC550394 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refr

VUNESP · 2018

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FC550395 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O uso de luvas descartáveis é recomendado

VUNESP · 2016

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FC550396 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para se evitar a contaminação das amostras dos alimentos, colhidas para análise microbiológica,

VUNESP · 2016

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FC550397 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A água do balcão térmico, no qual os alimentos ficam expostos para consumo imediato, deve ser trocada

VUNESP · 2015

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FC550398 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No preparo dos alimentos, o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente por lote não deve ultrapassar a

VUNESP · 2015

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FC550399 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O intervalo de temperatura crítica que favorece a multiplicação bacteriana nos alimentos situa-se, em ºC, entre

VUNESP · 2015

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FC550400 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 201

VUNESP · 2025

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FC550401 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

No âmbito da Vigilância Sanitária, a aplicação do princípio da precaução é tarefa de difícil execução, em função dos interesses econômicos e às pressões do setor regulado. Os itens a seguir apresentam estratégias facilitadoras que podem ser

VUNESP · 2025

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FC550402 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

A Vigilância Sanitária desempenha um papel crucial na proteção da saúde pública, atuando em diversas frentes para garantir que os produtos e serviços consumidos pela população sejam seguros e de qualidade. Entre suas principais áreas de atr

VUNESP · 2025

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FC550403 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, após receber treinamento baseado na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para servi

VUNESP · 2024

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FC550404 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Para a adequada higienização do rabanete programado para a salada do almoço, o merendeiro utilizou, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico so

VUNESP · 2024

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FC550405 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um filé de pes

VUNESP · 2024

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FC550406 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

Ao guardar amostras de alimentos produzidos na cozinha, o merendeiro, com base na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos come

VUNESP · 2024

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FC550407 · Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos

O merendeiro, após cortar a mão com uma faca na cozinha, ao fatiar uma cebola, foi orientado conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boa

VUNESP · 2024

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